Crema de calabaza caramelizada con zanahoria y rábanos.

Se acaba de publicar en español un conjunto de seis tomos que componen la "MODERNIST CUISINE", algo así como la Biblia de la nueva cocina.

Recoge aplicaciones de la ciencia (Física y Química) a la cocina con  aportaciones de los grandes gurús de la gastronomía moderna.

En uno de sus apartados, habla de la clarificación con gelatinas que practicaremos otro día. Hoy vamos a practicar la caramelización por medio del uso del bicarbonato y la presión atmosférica (olla rápida).

Aprovecho esta entrada para agradecer  a los profesores de Química Inorgánica de la Universidad de Alicante (Miguel Molina y Rosa Torregrosa)  por el desarrollo del curso "Fundamentos Físicos y Químicos de la Cocina" para la Universidad Permanente.

Espagueti con Higado de Rape y Cigalas

Massimiliano Alajmo, es uno de los cinco mejores cocineros del mundo. Actualmente, tiene asignadas cinco estrellas Michelin en tres de sus restaurantes (3+1+1). Se le puede seguir en su web.

Nos llegó en su momento su receta de  "Spaghetti con fegati di seppia" (Espagueti con hígado de sepia) que nos llamó mucho la atención por lo que aportaba de innovador. Fundamentalmente el utilizar los ingredientes crudos.

Anticipamos que por su factura, el sabor final es fuerte y no apto para todos los gustos.

Como siempre, hemos adaptado la receta original a las posibilidades que nos ofrecía el mercado. Al final, explicamos las variaciones efectuadas.

Huevas de Merluza Aliñadas

Una tapa típica del sur de España que se puede utilizar como primer plato o entrada fresca.

El aliño, proporciona el cuerpo a la receta.

Espaguetis con cebolla y ajo

Si no fuera por el bacon, se trataría de un plato vegetariano.
La sencillez de sus ingredientes, se contrarresta con la lenta elaboración, para acabar consiguiendo un plato con el que se disfruta la pasta.

12 Mitos sobre la pasta

Despues de leer este artículo, algunos de los conceptos que veniamos manteniendo, deben variar.
Todo sea por poder ofrecernos una pasta mas sabrosa.

Tajine de Pollo y Mandarina

Esta receta, es muy similar a la del Cuscus con jamoncitos de pollo con jengibre y naranja (22.09.11), diferenciandose en utilizar mandarina en lugar de naranja y entera en lugar de en zumo. Esta receta, también está mas especiada.

Sopa de cerveza y cheddar

El contar entre sus ingredientes con queso Cheddar y cerveza tipo Ale, nos descubre su origen inglés.
Es parecida a una sopa de cebolla, aunque mucho mas energética sin duda.
Es recomendable para el tiempo que viene, ya que entona el cuerpo.

Ensalada de espinacas, mozzarella y frutos secos

Estamos habituados a preparar las espinacas hervidas, a la crema o a la catalana. Es extraño presentarlas crudas en ensalada. Así, mantienen todas sus características de fibra, vitaminas y minerales.

Ropa Vieja

Comida de aprovechamiento. En muchos hogares, se cocina el doble de cocido para, de esta manera, tener medio preparada la comida dentro día. Hay quien solo lo hace con cebolla, quien elimina las patatas, quien deja el tocino, etc. Nuestra propuesta, es con tomate y con todos los restos, excepto el tocino.

Bávaroise de Mandarina

Aprovechando el comienzo de la temporada de mandarinas, proponemos un postre con sabor y consistencia diferente.

La Bavaroise ("babaruás"), es un postre frío que tiene como elemento diferencial, estar hecho con gelatina.

Lo habitual, es hacerlo con crema inglesa y/o nata montada.

Se le suele aportar colorantes, saborizantes o frutas para darle un sabor.

Lasaña de verduras

La lasaña rellena con verduras y un toque de queso de cabra. La pasta puede ser ligera.

Pechugas de pollo con anacardos

Una elaboración de pollo con sabores orientales.

Quiche de espinacas y queso fresco.

Como entrada de una comida, una quiche o empanada, siempre es agradable.

La complicación que antes podía representar elaborar la masa, se ha eliminado con la utilización de las que ahora se encuentran en las estanterías de los supermercados.

Secreto Ibérico en Salsa de Vino.

Una de las primeras recetas de este blog fue el secreto iberico con macedonia de frutas.

 En la introducción de la receta, se hablaba de las bondades de esa pieza del cerdo que hasta hace poco no era muy conocida.

Volvemos a traerla, pero esta vez cocinada con una modificación de la salsa borgoñona (Bourgignon) con la que se suele cocinar el buey y sin realizar maceración previa de la carne.