Goulash Hungaro

En nuestra cocina familiar tradicional, la carne guisada con patatas se ha venido llamando RAGÚ. El Ragú original, es propio de la cocina italiana (que luego se apropiaron los franceses llamándolo RAGOÛT) y básicamente se trata de cocinar la carne lentamente en sus propios jugos.

Como siempre, cada pais tiene sus variantes como el FRICASÉ (francés) o el Irish Stew (Irlandés) o el que hoy presentamos que tiene como característica ser picante por la utilización de Pimentón Picante.

Pastel de Pescado con Arroz y Espinacas.

En dos ocasiones anteriores, habíamos presentado recetas de Cocina de Aprovechamiento, que como bien indica su nombre, utilizan lo que no se come en otras elaboraciones, para entendernos, las sobras.

En este caso, no es tanto así, sino que se hacen dos platos de uno. Se aprovecha la intención de hacer un caldo de pescado, para comprar un pescado de sopa de mejor calidad, que nos permita utilizar sus mollas después de cocerlo.

Costillas de Cerdo en Cordón Bleu

La sencillez de un plato y el resultado, en ocasiones no se corresponden. No hay mas que referirse a un huevo frito.
El Cordón Bleu, de rimbombante nombre, básicamente, no es mas que una pieza de carne abierta en libro y rellena de jamón y queso.
Que la carne sea pechuga de pollo o lomo de cerdo, ya es elección del cocinero.
Que vaya rebozada en huevo o con bechamel, es otro aspecto a elegir.
Nuestra variación, consiste en utilizar chuletas de cerdo con la costilla incluida, lo que hace que la pieza resultante sea mas grande de lo normal (y también mas sabrosa).
También utilizamos jamón serrano y queso manchego.
Rebozamos con huevo y pan rallado, cerramos con un palillo y freímos en abundante aceite.

Guisado de Sepia con Lentejas

¿Porqué las lentejas se asocian con el chorizo, el jamón o el tocino?
Recuerdo haber probado unas fabes con bogavante extraordinarias y que tengo pendientes de hacer.
Las fabes con almejas, son un plato reconocido.
¿Y las demás legumbres? ¿Ninguna mas combina con el pescado?
La Sepia, ya la hemos cocinado en cuatro ocasiones, hoy la acompañamos con lentejas.

Melva en Fritada de Verduras

La Melva, es un pescado azul de la familia de los túnidos. Es muy parecido al bonito.

Su  carne, es de color rosado excepto en las denominadas "canuteras" (menos de 600 g.) que es grisácea.

Como todos los pescados azules, es muy saludable y aporta muchos nutrientes.

Habitualmente, se consume en conserva. Si se consigue fresca, proporciona platos muy sabrosos.

Lomo de Cerdo Caramelizado

Aunque es un procedimiento de tipo oriental, no es el clásico cerdo agridulce de los restaurantes chinos.

Para acompañar hemos elegido los noodles o fideos chinos.

Como alternativa, verduras al wok o arroz largo.

Puré de Lechuga

En la receta de Lechuga al horno, ya hablábamos del encasillamiento de la lechuga en las ensaladas.
Hoy, la hemos preparado en puré y realmente, no desmerece nada.
Para la próxima, quizás sea a la plancha con vinagreta.