sábado, 5 de noviembre de 2011

Secreto Ibérico en Salsa de Vino.


Una de las primeras recetas de este blog fue el secreto iberico con macedonia de frutas.
 En la introducción de la receta, se hablaba de las bondades de esa pieza del cerdo que hasta hace poco no era muy conocida.
Volvemos a traerla, pero esta vez cocinada con una modificación de la salsa borgoñona (Bourgignon) con la que se suele cocinar el buey y sin realizar maceración previa de la carne.

INGREDIENTES
  •  650 g. de Secreto Ibérico.
  • 250 g. de champiñones.
  • Una cebolla.
  • Dos zanahorias.
  • Dos tomates.
  • 1/2 litro de caldo de verdura.
  • Un vaso (33 cl.) de vino tinto.
  • Dos dientes de ajo.
  • Dos cucharadas de harina.
  • Dos cucharadas de manteca de cerdo.
  • Manteca de cerdo.
  • Dos cucharadas de azúcar.
  • Tomillo, Romero y Estragón.
  • Sal y pimienta.
ELABORACION
  • Calentar en una sartén grande las dos cucharadas de manteca de cerdo hasta derretirla, moviendo la sartén para facilitarlo.
  • Cortar la carne en dados de 2 o 3 cm y pasarlos por harina antes de sofreirlos ligeramente en la sarten. Apenas cojan color, sacar y reservar.
  • Pasar la grasa que ha quedado en la sartén a la cazuela en que vayamos a cocinar, complementando si fuera necesario con aceite vegetal (oliva o girasol). Sofreir la cebolla y la zanahoria que habremos pelado y cortado en rodajas, junto con los ajos picados y un poco de sal. Dejar que se cocine tapado y a fuego medio.
  • Mantener así 15 minutos y añadir el tomate rallado (dar una vuelta con la cuchara) y los champiñones laminados. Agregar las especias y cocinar cinco minutos más.
  • Añadir el vaso de vino y subir el fuego para que evapore el alcohol durante dos minutos. Volver a bajar el fuego y agregar el caldo vegetal hasta que cubra la carne. Poner también el azúcar y remover. Probar y salpimentar al gusto.
  • Mantener tapado y a fuego medio/bajo hasta que la carne quede tierna.
ATAJOS
  • Si utilizamos chalotas en lugar de cebollas, champiñones Portobello y buen vino tinto, el resultado final, lo agradecerá.
  • Se ha acompañado de patatas fritas, es mas saludable con verduras al vapor.
  • Si se cocina lento, los sabores erán mas profundos.