sábado, 4 de marzo de 2017

Gallineta con tomate



Hoy cocinamos uno de los pescados mas sabrosos que podemos encontrar en nuestros mercados. Rojo listado, es un pescado blanco de agua salada. Tiene muchas espinas exteriores que son venenosas en cabeza y aletas, por lo que hay que pedir al pescadero que nos lo limpie bien. También se le conoce como cabracho, gallina o rascasa.
Habitualmente se cocina al horno, o se confecciona un sabroso pastel (Arzak). Nosotros lo presentamos guisado con tomate según una receta italiana.

FUENTE: http://www.lacucinaitaliana.it





INGREDIENTES

  • Dos gallinetas (700 g)
  • Cuatro tomates maduros (o una lata de 400g pelados).
  • Media cebolla.
  • Una zanahoria.
  • Perejil.
  • Un diente de ajo.
  • Un limón.
  • Vino blanco.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Hierbas Provenzales.
  • Clavos de olor.
  • Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN
  • Pedir al pescadero que nos limpie, eviscere y desescame el pescado.
  • Pelar y partir la cebolla en cuatro trozos. Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
  • Llenar una olla con agua hasta la mitad, poner en ella el pescado limpio, cebolla y zanahoria, una cucharada de sal, unos clavos de olor, el zumo de medio limón, pimienta y perejil. 
  • Poner la olla al fuego y calentar durante no mas de cuatro minutos. Así blanqueamos el pescado. Transcurrido el tiempo, sacamos y reservamos. Reservamos también el agua de la olla.
  • Escaldamos, pelamos y despepitamos los tomates si son crudos. Si son de lata, los escurrimos. Los cortamos en dados.
  • En una sartén grande, calentamos tres cucharadas de aceite y doramos un ajo por todas partes. Lo retiramos y colocamos el tomate con cuidado para que no nos salpique. Añadimos también sal y pimienta y perejil.  Dejamos que se cocine el tomate durante diez minutos.
  • Colocamos el pescado, un vaso de vino y dos de agua reservada de cocer el pescado. Espolvoreamos las hierbas provenzales.Tapamos el recipiente y cocinamos a fuego lento diez minutos más.