lunes, 18 de marzo de 2013

Pollo con Cebollas y Vinagre.


Me había llamado la atención esta receta.
Salvo en los escabeches, no había oído de cocinar con vinagre.
Entendía que podía quedar el sabor fuerte y la ácido.
Al contrario, queda suave y le da al pollo un sabor especial.


INGREDIENTES


  • Un pollo entero troceado.
  • Un kg de cebollas francesas.
  • 200 g. de panceta.
  • 4 dientes de ajo
  • 3/4 de taza de vinagre balsámico.
  • 3/4 de taza de vinagre de vino.
  • Dos tazas de caldo de pollo.
  • 1/2 taza de pasas de Corinto.
  • Dos hojas de laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y Pimienta negra.
ELABORACIÓN
  • Poner a hervir agua con sal. Cocinar las cebollas durante 6-8 minutos hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y luego pelarlas. Reservar.
  • Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela grande y sofreír la panceta previamente troceada, hasta que comience a tostarse  (8 a 10 minutos), moviendo regularmente para que no se pegue al fondo. Sacar y reservar.
  • En la misma olla y con el mismo aceite, cocinar las cebollas hasta que se doren, añadir el ajo triturado y cocinar , removiendo frecuentemente tres minutos mas. Sacar y reservar.
  • Salpimentar el pollo y sofreírlo por lotes en el mismo aceite hasta que se dore. Reservar.
  • Cuando acabemos, retiramos el aceite de la cazuela y añadimos los dos vinagres, subiendo el fuego hasta que hierva, con ayuda  de una cuchara de madera, raspamos el fondo para desgrasarlo.
  • Añadimos el caldo de pollo, las pasas, el laurel y el pollo reservado, la panceta, las cebollas y el ajo. Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego para que se quede cociendo a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. (35/40 minutos).
  • Pasamos a una fuente el pollo y las cebollas.
  • Desgrasamos, quitamos el laurel y reducimos el líquido. Lo añadimos luego al pollo.