Ensaladilla con cabracho y langostinos

Después de la disertación sobre la ensaladilla rusa, en que se hablaba de hacerla sabrosa con el mínimo de ingredientes, hoy nos vamos a todo lo contrario, una ensaladilla con muchas cosas, pero con un excelente resultado. Sin embargo, esta se hace en media mañana, no hacen falta tres días.
No lleva patata y si la hacemos con mayonesa "light", casi es de regimen.

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 200 g. de judias verdes finas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla tierna.
• 1 aguacate.
• 500 g. de cabracho, gallina o rascasa.
• 300 g. de langostinos hervidos.
• Sal y pimienta.
• Para la salsa: Mayonesa, Ketchup, Brandy y salsa Perrins o de Soja.

ELABORACIÓN

• En una cazuela, ponemos agua con sal y colocamos el pescado. Lo colocamos al fuego y en el momento que rompa a hervir, lo apartamos y echamos un vaso de agua fría para que se rompa el hervor. Sacamos el pescado, pasándolo a un plato donde lo desmigaremos y quitaremos las espinas..
• Pelamos y cortamos el calabacín en dados. Limpiamos de hebras, cortamos y lavamos las judías verdes. Raspamos, lavamos y cortamos en juliana la zanahoria.
• Ponemos las verduras a cocer en el mismo agua que utilizamos para el pescado. Mientras, pelamos los langostinos (guardando algunos para la decoración final) y reservamos las colas. También pelamos la cebolla tierna y la picamos.
• Cuando la verdura esté "al dente", la pasmos por un colador y la ponemos bajo el grifo de agua fría.
• En un bol, mezclamos las verduras hervidas, la cebolla, el pescado desmigado y las colas de langostinos que, si son grandes, podemos trocear.
• A parte, habremos hecho la salsa rosa mezclando sus componentes a nuestro gusto (podemos añadir unas gotas de tabasco).
• Finalmente, mezclamos todo y removemos bien.
• La  presentamos después de haberla colocado en un molde, en una fuente rodeada de los langostinos que habíamos reservado.