domingo, 18 de diciembre de 2016

Cardo con salsa de pimentón




Los cardos, nos recuerdan la Navidad. Aunque es en Navarra y Aragón donde se utilizan con mas frecuencia, hoy se puede acceder a ellos en cualquier lugar.
Realmente, se trata de las pencas, los tallos de algunos vegetales, como acelgas, alcachofas o en este caso cardos.
Su limpieza, es lo que más trabajo da. Aunque está como alternativa los que venden en conserva o los congelados.
Nos sirve como un primer plato sano y recomendable por sus propiedades.

FUENTE: Simone Ortega (1080recetas)




INGREDIENTES

  • 750 g. de cardo fresco (500 g.congelado)
  • Una cebolla.
  • Un puerro.
  • Harina.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

ELABORACIÓN
  • Si los cardos son frescos,  habrá que lavarlos, limpiarlos bien , cortarlos en trozos de 4 cm. e irlos dejando en un recipiente con agua y zumo de un limón.
  • Para cocerlos, disolvemos una cucharada de harina en agua y la colocamos en una olla con abundante agua y sal. Ponemos al fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos los cardos limpios y troceados. Hervimos durante al menos una hora y escurrimos. Reservamos.
  • Reservamos parte del agua en que hemos hervido los cardos.
  • Picamos la cebolla y el puerro y los pochamos en una cazuela.
  • Añadimos cucharada y media de harina y una cucharadita de pimentón, moviendo para que no se queme.
  • Añadimos tres cazos del agua de hervir los cardos y damos un hervor. 
  • Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela.
  • Incorporamos los cardos hervidos y calentamos diez minutos a fuego lento.