Cardo con salsa de pimentón

Los cardos, nos recuerdan la Navidad. Aunque es en Navarra y Aragón donde se utilizan con mas frecuencia, hoy se puede acceder a ellos en cualquier lugar.
Realmente, se trata de las pencas, los tallos de algunos vegetales, como acelgas, alcachofas o en este caso cardos.

Su limpieza, es lo que más trabajo da. Aunque está como alternativa los que venden en conserva o los congelados.

Nos sirve como un primer plato sano y recomendable por sus propiedades.

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FUENTE: Simone Ortega (1080recetas)

INGREDIENTES

• 750 g. de cardo fresco (500 g.congelado)
• Una cebolla.
• Un puerro.
• Harina.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Si los cardos son frescos,  habrá que lavarlos, limpiarlos bien , cortarlos en trozos de 4 cm. e irlos dejando en un recipiente con agua y zumo de un limón.
• Para cocerlos, disolvemos una cucharada de harina en agua y la colocamos en una olla con abundante agua y sal. Ponemos al fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos los cardos limpios y troceados. Hervimos durante al menos una hora y escurrimos. Reservamos.
• Reservamos parte del agua en que hemos hervido los cardos.
• Picamos la cebolla y el puerro y los pochamos en una cazuela.
• Añadimos cucharada y media de harina y una cucharadita de pimentón, moviendo para que no se queme.
• Añadimos tres cazos del agua de hervir los cardos y damos un hervor. 
• Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela.
• Incorporamos los cardos hervidos y calentamos diez minutos a fuego lento.