Caldereta de cordero con arroz

Habitualmente, se habla de caldereta de pescado. Normalmente, las calderetas son con patatas. No es normal combinar cordero y arroz. 

En esta ocasión, nos saltamos todos los protocolos.

Hemos encontrado esta receta en la web de una cadena de alimentación y no nos hemos resistido a hacerla. El resultado ha sido un sabor diferente del arroz y la carne ha resultado muy tierna.

RECETAS SIMILARES: Cordero guisado con calabaza.

FUENTE:  Recetas Eroski

INGREDIENTES

• Filetes de pierna de cordero.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Una rama de apio.
• Un diente de ajo.
• Harina.
• Vino blanco.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Arroz.
• Pimentón.
• Azafrán o colorante.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pedimos al carnicero que nos corte filetes de pierna de cordero de 2-3 cm de gruesos. Uno por comensal.
• Los salpimentamos, los pasamos por harina y los sellamos en un poco de aceite en la misma cazuela que vayamos a utilizar. Reservamos.
• Preparamos un litro de caldo de carne casero o de pastilla.
• Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
• En el mismo aceite en que hayamos frito el cordero, freimos el ajo y la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos apio y zanahoria y rehogamos todo.
• Una vez bien rehogadas las verduras, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol.
• Enseguida, agregamos un vaso de caldo de carne y damos unas vueltas.
• Incorporamos los filetes de cordero. Salamos,  aderezamos con una cucharadita de pimentón dulce y dejamos a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna.
• Una vez llegados a este punto, podemos apagar el fuego y esperar a añadir el arroz media hora antes de comer. 
• Esparciremos el arroz (70 g./pers) y lo distribuiremos en la cazuela, cuidando que haya suficiente caldo. El arroz debe quedar entre meloso y caldoso, no seco.
• Una vez el arroz a nuestro gusto, apagamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.