martes, 27 de febrero de 2018

Corvina a los cítricos.










Es época de corvinas. Un pescado blanco con una carne sabrosa y firme, pero un tanto delicada en cuanto a los tiempos de cocción. Recientemente, la he cocinado a la sal y me resultó más sabrosa que la dorada.
Una curiosidad de la corvina, es que tiene los otolitos más grandes por ser un pez de crecimiento lento.
Hoy la preparamos con una mezcla de cítricos suaves. Hemos eliminado el pomelo y limón que aparecían en la receta original y utilizado naranjas y mandarinas dulcificando y aromatizando el resultado final.


FUENTE: JdF





INGREDIENTES

  • Una corvina (1,6 Kg Bruto).
  • Dos naranjas.
  • Una mandarina.
  • Una lima.
  • Un pimiento rojo.
  • Dos chalotas.
  • Un diente de ajo.
  • Tres hojas de laurel.
  • Eneldo.
  • Estragón.
  • 1/2 litro de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Mantequilla.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
  • Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado quitando las vísceras. Dado el tamaño de la pieza, tuve que prescindir de la cabeza y cola. También se puede pedir que hagan unas incisiones para colocar unas rodajas de lima/limón.
  • Lavamos el pescado, lo secamos y salpimentamos su interior. Colocamos las rodajas de lima o limón en los cortes practicados
  • Pelamos las chalotas y los ajos y cortamos en rodajas. Despepitamos el pimiento y lo troceamos.
  • Pelamos los cítricos que vayamos a utilizar reservando la piel. Eliminamos toda la parte blanca. Troceamos la fruta.
  • Una de las naranjas, la exprimimos.

ELABORACIÓN
  • Ponemos a calentar en una fuente o cazuela grande una cucharada de aceite y otra de mantequilla.
  • Pochamos durante un par de minutos las chalotas y el diente de ajo junto con el pimiento y las hojas de laurel.
  • Colocamos el pescado en el recipiente, vertemos por encima el zumo exprimido y espolvoreamos eneldo y estragón por encima. Añadimos las cortezas de naranja y mandarina troceadas y cocinamos unos minutos.
  • Finalmente, añadimos el caldo de pescado y cubrimos con una tapa o con un papel de aluminio.
  • Cocinamos hasta que el pescado esté hecho dependiendo del tamaño. A mí me costó 25 minutos.
  • Dejamos reposar unos minutos antes de presentar a la mesa.