sábado, 16 de septiembre de 2017

Espaguetis con mejillones.




Sencilla forma de cocinar unos espaguetis y que sin embargo, tienen todo el sabor de su ingrediente principal (y casi único), el mejillón.


RECETAS SIMILARES:  ESPAGUETIS CON ALMEJAS
FUENTE: Alice Thierry (JdF)










INGREDIENTES 

  • Espaguetis (100 g/persona)
  • Dos Kg. de mejillones.
  • Dos dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta en grano.
  • Una hoja de laurel.
  • Una guindilla.
  • Vermut rojo.
  • Leche evaporada (un brick pequeño)
  • Pan rallado.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN  
  • Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos finos.
  • Limpiar y desbarbar los mejllones.
  • Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela grande junto con el ajo picado, diez granos de pimienta, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y la guindilla. Cocinar a fuego medio durante tres minutos. 
  • Añadir medio vaso de vermut rojo y subir el fuego para evaporar el alcohol.
  • Añadir los mejillones, tapar la olla y cocinar hasta que se abran. De vez en cuando, agitar la olla sujetando con un trapo.
  • Una vez cocinados, pasar a un colador y dejar reposar y enfriar cinco minutos. Guardar el liquido de cocción filtrado.
  • Sacar los mejillones de su concha, excepto algunos que guardamos para la decoración final y reservarlos en un recipiente tapado.
  • Hervir los espaguetis en abundante agua salada durante 2/3 del tiempo indicado por el fabricante.
  • En un cazo, poner la mitad del liquido de cocción de los espaguetis, añadir la leche evaporada y dos cucharadas de pan rallado, calentar y homogeneizar. Se trata de engordar la salsa. Regular con el caldo no utilizado.
  • En la cazuela utilizada para hacer los mejillones, calentamos dos cucharadas de aceite y vertemos en ella los espaguetis cocidos y escurridos, los mejillones reservados y vamos añadiendo la salsa hasta que quede a nuestro gusto. Complementar con perejil picado y mezclar bien.
  • Pasar a una fuente y completar con los mejillones enteros reservados.