Ensalada de garbanzos y mejillones

Cuando llegan los calores de la época estival, dejamos de comer legumbres. Quizás porque asimilamos su consumo a guisos para los tiempos más fríos.

Sin embargo, se pueden organizar estupendas ensaladas y tomarlos frías, como hacemos en ésta receta.

RECETAS SIMILARES: Lentejas frias con queso fresco y tomate.

FUENTE: Hogar y Ocio.

INGREDIENTES

• Un bote de 400 g. de garbanzos cocidos.
• Un kg. de mejillones.
• Una cebolla tierna.
• Un pimiento rojo.
• Un tomate.
• Pepinillos en vinagre.
• Mostaza
• Vinagre de manzana.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpiamos los mejillones quitándoles barbas y adherencias. Los ponemos a hervir en una cazuela con una hoja de laurel, unas bolas de pimienta y un chorrito de vino, Una vez hervidos los sacamos dela cazuela para que se enfríen.
• Mientras, picamos fino la cebolla, el pimiento y el tomate. Cortamos en rodajas los pepinillos (con tres es suficiente si son grandes). Reservamos.
• Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, una cucharada de mostaza, pimienta y sal.
• Separamos los mejillones de su concha y los colocamos en un bol junto con la picada de vegetales. Removemos todo y aliñamos con la vinagreta.