domingo, 20 de diciembre de 2015

Gazpachos Manchegos




Una de los platos mas autóctonos y que al contrario de la paella o el gazpacho andaluz, no ha sido acogido por la cocina internacional.
Como los antes nombrados, el cocido y tantos otros, tienen tantas formas de ejecutar como cocineros los realicen.
Esta receta, es una forma más o un apunte para innovar a partir de ella.




INGREDIENTES


  • 150 g./persona de tortas cenceñas.
  • Medio conejo troceado.
  • Dos cuartos traseros de pollo troceados.
  • Una cebolla.
  • Un pimiento verde.
  • Un tomate.
  • 200 g. de setas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Pebrella (pimentera en castellano).
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Aceite de oliva Virgen Extra.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  • En una cazuela grande, calentamos aceite y sofreimos la carne salpimentada y con dos diente de ajo picados y una hoja de laurel. Cuando esté a nuestro gusto, la cubrimos (con cuidado) con agua caliente y dejamos que hierva todo durante diez minutos. Reservamos.
  • En este punto, hay quien incorpora la carne tal cual y quien la deshuesa y la trocea. Nosotros la hemos añadido tal cual dejando en la misma cazuela hasta su utilización. En el otro caso, se deja enfriar y se deshuesa en plato aparte, reservando el caldo para su utilización en la receta.
  • En el recipiente que elijamos, gazpachera o fuente de barro, sofreímos la cebolla pelada y picada, el pimiento troceado y otro diente de ajo picado. Cuando quede poco, añadimos el tomate troceado y damos unas vueltas. Finalmente, agregamos las setas también troceadas.
  • Cuando esté a nuestro gusto, ponemos en el sofrito las tortas troceadas y rehogamos todo bien para que se empapen.
  • Finalmente, pasamos la carne y cubrimos con el caldo de hervirla. Añadimos las hierbas, probamos el punto de sal y rectificamos y dejamos que hierva todo veinte minutos. Prueba si la pasta está a tu gusto, si está bien  de sabor y sirve caliente.