Pollo a la Jerezana

Esta vez, el protagonismo del pollo, se lo da el vino de Jerez y una cocción a lo antiguo, muy lenta.

La carne, siempre está en la cazuela,  no como en otras ocasiones que se reserva y se añade al final.

INGREDIENTES

• 750 de cuartos traseros de pollo sin piel y troceados.
• 2 cebollas medianas.
• 1 diente de ajo.
• 3 zanahorias.
• Vino de Jerez.
• Hierbabuena, Romero y Tomillo.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACION

• En el recipiente donde vayamos a cocinar, ponemos aceite a calentar y, a fuego lento, sofreimos los trozos de pollo.
• Cuando estén bien dorados, incorporamos la cebolla que habremos cortado en juliana, el diente de ajo pelado y macahacado y la zanahoria rallada. Damos unas vueltas y dejamos que la verdura se haga.
• Una vez que esté, añadimos el vino (al menos vaso y medio). Subimos el fuego y dejamos que evapore durante dos o tres minutos.
• Volvemos a dejar al mínimo, añadimos las hierbas, damos unas vueltas y probamos.
• Salpimentamos a nuestro gusto y tapamos, dejando que cueza lentamente hasta que el pollo esté tierno.
• Para acompañar, podemos freir unas patatas cortadas en cuadritos que añadiremos al guiso al final.