Pasta con Espárragos, Guisantes y Tofu

Es esta una receta de pasta vegetariana, pero complementada a nivel proteínico con el Tofu, al que previamente le hemos tratado con un aliño.

Hemos usado la pasta llamada "radiatori" ya que es mejor utilizar pastas cortas que largas en ésta receta.

INGREDIENTES

• Tofu (queso de soja)
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Dos cucharadas de aceite.
• Dos cebollas tiernas.
• Media taza de caldo de pollo.
• Media taza de vino blanco.
• Espárragos verdes.
• Una lata pequeña de guisantes.
• Una lechuga.
• La pasta elegida.
• Queso parmesano rallado.
• Cebolleta.
• Para aliñar el tofu (Un diente de ajo, salsa de soja, laurel, vinagre de manzana, aceite y hierbas aromáticas)

ELABORACIÓN

• Cortamos el tofu en rodajas y luego en bastoncillos no muy pequeños. Preparamos el aliño y lo ponemos en un recipiente que llevamos a la nevera al menos dos horas.
• En una cazuela, calentamos mantequilla y aceite y cocinamos la cebolla previamente picada y salpimentada. Cocinamos a fuego suave al menos ocho minutos, sin dejar que se tueste demasiado. 
• Cuando esté tierna, añadimos el vino y subimos el fuego. Una vez se haya reducido, agregamos el caldo, volvemos a bajar el fuego y dejamos que se cocine lentamente.
• Lavamos los espárragos y les cortamos el extremo leñoso. Los ponemos a hervir con agua salada durante 4 minutos. Escurrimos y dejamos en un bol con agua y hielo para que se detenga la cocción.
• Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, la colamos y colocamos en una fuente.
• Volvemos a calentar la mezcla de la cebolla y añadimos unas hojas de lechuga lavadas y troceadas, hasta que se ablanden. Entonces ponemos los espárragos y los guisantes y revolvemos todo.
• La mezcla, la llevamos a la fuente de la pasta.
• Pasamos por la sartén con un poco de aceite el tofu y lo colocamos por encima.