Panacota de Espárragos Blancos con Gelatina de Tomate

La Panacota, es un postre italiano en que con crema de leche y gelatina, conseguimos una textura especial. En ocasiones se añade el sabor de café o chocolate.

En ésta ocasión, hemos utilizado el sistema para obtener un plato salado y que se puede utilizar como entrada de una comida o como un detalle de separación entre dos platos, ya que no se recomienda que las raciones sean abundantes.

INGREDIENTES

• 100 g. de espárragos.
• Un brick pequeño de crema de leche (o nata para cocinar).
• 5 hojas de gelatina.
• Un limón.
• 150 ml. de tomate tamizado.
• Albahaca fresca.
• Tabasco.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Escurrimos los espárragos, los troceamos y los colocamos junto con la crema de leche en un cazo. Salpimentamos y calentamos ligeramente.
• Ponemos a remojo en agua fría dos hojas de gelatina.
• Pasamos los espárragos y la crema al vaso de la batidora y trituramos. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
• La mezcla obtenida, la colocamos en los vasos en que vayamos a servir y pasamos al refrigerador al menos durante tres horas.
• Mientras se enfría, mezclamos el tomate, el zumo de medio limón, dos o tres gotas de tabasco y unas hojas de albahaca picada. Calentamos ligeramente.
• Remojamos tres hojas de gelatina en agua fría.
• Mezclamos la gelatina con el tomate bien y dejamos enfriar.
• Para servir, troceamos la gelatina de tomate y colocamos una cucharada en cada vaso y decoramos con una hoja de albahaca.