domingo, 11 de marzo de 2012

Rustidera de Bacalao con All i oli


Una sencilla receta, en que al dar el ultimo tiempo de horno con el alioli, se aromatiza todo el plato, sin afectar directamente al pescado, pues napamos sobre la piel.


INGREDIENTES


  • Lomos de bacalao congelados.
  • 3 patatas medianas.
  • 2 tomates maduros.
  • Una cebolla mediana.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Alioli.
ELABORACIÓN
  • Precalentamos el horno a 170 ºC.
  • Se pelan las patatas y la cebolla y se cortan en rodajas. Se pasan separadamente por la sarten y se fríen hasta que se doren.
  • En una fuente de horno, formamos una cama con las patatas y la cebolla, junto con el aceite de dorarlas y medio vaso de vino, horneamos durante diez minutos.
  • Pasado ese tiempo, añadimos el tomate cortado en rodajas y el bacalao con la piel hacia arriba. Salamos y añadimos el resto del vino. Horneamos 15 minutos al tura media.
  • Sacamos del horno, cubrimos las piezas de bacalao con alioli y volvemos a meter en el horno cinco minutos en la bandeja mas baja y con la función gratinador.
EL ALIOLI
   La manera tradicional de elaborar el alioli, consiste en machacar dos dientes de ajo (sin el germen),  junto con unas gotas de limón (para ayudar a emulsionar) y sal. Unos minutos después, se va añadiendo el aceite de oliva en un fino hilillo y no se deja de remover con la mano del mortero hasta que se consigue la textura deseada.
   Se puede intentar hacer con la batidora, pero la velocidad de las aspas puede dificultar que cuaje. Se puede a veces, solucionar añadiendo un huevo.