domingo, 26 de febrero de 2012

Fideos Melosos con Sepia y Gambas


Siguiendo las expertas instrucciones de Kiko, de Xavia,  especialista en cocina marinera,del blog Del Rebost Al Celler (la cocina de antaño), nos hemos atrevido a hacer unos fideos que sin ninguna duda debían ser comida habitual de los marineros a bordo.






INGREDIENTES



  • 1 Kg de pescado para caldo (morralla)
  • Una sepia.
  • 18 colas de gambas.
  • Dos puerros
  • Un manojo de ajos tiernos.
  • Un pimiento rojo
  • Tres tomates maduros.
  • Dos ñoras.
  • 400 g. de fideos gruesos
  • Una rama de perejil.
  • Azafrán.
  • Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN
  • Preparamos en primer  lugar litro y medio de caldo de pescado con la morralla y una hoja de laurel. 
  • Preparamos el resto de los ingredientes: Pelamos y picamos los puerros y los ajos tiernos. Picamos fino el pimiento. Escaldamos los tomates, los pelamos y los picamos. Limpiamos la sepia y la troceamos. Reservamos todo en platos hasta su utilización.
  • En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos las ñoras. Las trocemos y las despepitamos y las pasamos a un mortero junto con el tomate picado y el perejil que también habremos picado fino. Trabajaremos la mezcla hasta formar una crema. Reservamos.
  • Preparamos una cazuela de barro, donde calentamos dos cucharadas de aceite (mas el que habíamos utilizado para las ñoras) y sofreímos la sepia con un poco de sal. Cuando comience a dorarse, incorporamos el pimiento, puerros y ajos tiernos, cocinamos durante cinco minutos y añadimos el contenido del mortero y damos unas vueltas.
  • Colamos el caldo de pescado que hemos mantenido templado y lo añadimos a la cazuela.
  •  Cuando empiece a hervir, añadimos el azafrán y los fideos esparcidos regularmente, dejando cocer cinco minutos. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
  • Finalmente, distribuimos las gambas y cocemos tres o cuatro minutos mas.
  • Apagamos y servimos enseguida, ya que el barro mantiene el calor y puede secar mucho los fideos.