sábado, 31 de diciembre de 2011

Emperador con Tomate y Alcaparras



Una fritada de tomate, acompaña al pescado que hoy hemos elegido y que es del agrado de todos.
El sabor, es puramente mediterráneo.



INGREDIENTES

  • Filetes de Emperador (Pez Espada) según tamaño de la pieza y comensales.
  • Una cebolla mediana.
  • Un bulbo de hinojo.
  • Tres cucharadas de aceite de oliva.
  • Un diente de ajo.
  • Un Kg.  de tomates pera maduros.
  • Una cucharadita de sal.
  • Una cucharada de concentrado de pollo.
  • Dos cucharadas de vino blanco.
  • Dos cucharadas de alcaparras.
  • Una cucharada de mantequilla.
  • Una cucharada de albahaca picada.
ELABORACIÓN
  • Escaldar y pelar los tomates. quitar las semillas y trocear.
  • Pelar y picar la cebolla y el hinojo.
  • En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el hinojo a fuego medio durante unos 10'. Añadir el ajo prensado. y los tomates escurridos (trocearlos en la sartén). Salpimentar y cocinar durante 15' a fuego lento.
  • Añadir el concentrado de pollo y el vino y cocinar hasta que se reduzca el líquido.
  • Agregar las alcaparras, la mantequilla y las alcaparras y cocinar dos minutos. Mantener la salsa caliente.
  • En una plancha, poner un poco de aceite y asar el pescado (que habremos salpimentado) 4/5 minutos por cada lado, a fuego fuerte.
  • Presentar en una fuente con la salsa de tomate de fondo.
ATAJOS
  • Los tomates de bote pelados, pueden sustituir a los naturales si vamos escasos de tiempo.
  • Se puede acompañar con  patatas fritas.