Emperador con Tomate y Alcaparras

Una fritada de tomate, acompaña al pescado que hoy hemos elegido y que es del agrado de todos.
El sabor, es puramente mediterráneo.



INGREDIENTES

• Filetes de Emperador (Pez Espada) según tamaño de la pieza y comensales.
• Una cebolla mediana.
• Un bulbo de hinojo.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Un diente de ajo.
• Un Kg.  de tomates pera maduros.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharada de concentrado de pollo.
• Dos cucharadas de vino blanco.
• Dos cucharadas de alcaparras.
• Una cucharada de mantequilla.
• Una cucharada de albahaca picada.

ELABORACIÓN

• Escaldar y pelar los tomates. quitar las semillas y trocear.
• Pelar y picar la cebolla y el hinojo.
• En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el hinojo a fuego medio durante unos 10'. Añadir el ajo prensado. y los tomates escurridos (trocearlos en la sartén). Salpimentar y cocinar durante 15' a fuego lento.
• Añadir el concentrado de pollo y el vino y cocinar hasta que se reduzca el líquido.
• Agregar las alcaparras, la mantequilla y las alcaparras y cocinar dos minutos. Mantener la salsa caliente.
• En una plancha, poner un poco de aceite y asar el pescado (que habremos salpimentado) 4/5 minutos por cada lado, a fuego fuerte.
• Presentar en una fuente con la salsa de tomate de fondo.

ATAJOS

• Los tomates de bote pelados, pueden sustituir a los naturales si vamos escasos de tiempo.
• Se puede acompañar con  patatas fritas.