VINAGRETAS - 2

Segunda entrega de salsas para ensaladas.

VINAGRETA DE JEREZ Y PIMENTON

1/2 cucharadita de azucar.

1/8 cucharadita de hebras de azafrán.

2 cucharadas de vinagre de Jerez.

1 cucharadita de pimentón.

1/ de taza de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Mezclar los ingredientes y agitar hasta emulsionar.

VINAGRETA DE PEPINO

1/2 pepino, pelado, sin semillas y rallado grueso (aproximadamente 1 / 2 taza)

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco,

pimienta blanca al gusto.

1/2 taza de crema agria

1/4 taza de yogur natural

1 cucharada de eneldo fresco picado

En un colador pequeño mezcle el pepino con la sal y deje durante 10 minutos. Poner en el vaso de la batidora la mostaza, el vinagre, la pimienta blanca y sal al gusto hasta que la mezcla se haga homogenea, agregar la crema agria, el yogur y eneldo, y batir todo. Agregue la mezcla de pepino y pasar a una salsera removiendo todo.

CREMA DE ROQUEFORT CON CEBOLLETAS

3/4 taza de mantequilla

1/2 taza de aceite de oliva

1/3 taza de cebollino fresco cortado

1/2 taza Roquefort, desmenuzado.

Sal y pimienta.

Partiendo de los ingredientes a temperatura ambiente, aplastar en un bol con un tenedor poco a poco el queso con el aceite de oliva. Luego incorporar la mantequilla y seguir batiendo. Probar y salpimentar. Añadir finalmente el cebollino.

VINAGRETA DE ARÁNDANOS

1 cucharada de jarabe de arce

1/2 cucharadita de mostaza

1 cucharada de vinagre de sidra

2 cucharadas de jugo de arándano

1/2 taza de aceite vegetal

Sal y pimienta.

Mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar.

VINAGRETA DE FRAMBUESA Y NUECES

1/2 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de miel

2 cucharadas de vinagre de frambuesa

3 cucharadas de aceite de nuez

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de estragón fresco

Mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar.

VINAGRETA DE HIERBAS TEMPLADA CON HUEVO.

4 cucharadas de vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco

2/3 taza de aceite de oliva

2 huevos duros grandes, picados

1 cucharada de hojas de apio picado

1 cucharada de hojas frescas de perejil

1 cucharada de cebollino fresco cortado

1 cucharada de estilo Inglés mostaza seca

1/2 cucharadita de salsa inglesa

Mezclar en un cazo el vinagre y el aceite, llevar a ebullición y retirar del fuego. Añadir los huevos, las hojas de apio, el perejil, las cebolletas, la mostaza, la salsa Worcestershire, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien todo.