Ensalada de patata y vegetales

Exclusivamente vegetal. Ingredientes básicos, fácil y económico.

INGREDIENTES

• Un kg. de patatas.
• Dos zanahorias.
• 6/8 rábanos.
• 1 pepino.
• 1 cebolla
• 1/2 taza de mayonesa.
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 yogourth.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Hervir las patatas con piel hasta que estén a nuestro gusto (un poco enteras mejor). Unos minutos antes de apagar, poner las zanahorias peladas y en rodajas.
• Pasar las patatas y las zanahorias a un bol con agua con hielo para cortar el hervor.
• Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pasarlas a una ensaladera junto con las zanahorias.
• Pelar los rábanos y partirlos en cuartos. Pelar el pepino y cortar en dados pequeños. Pela y pica la cebolla muy fina. Añadirlos a las patatas.
• Mezclar la mayonesa con el vinagre, la mostaza, la miel y el yogourth paso a paso y ligar la salsa. Añadir el aceite, si fuera necesario para conseguir la textura deseada, salpimentar y colocar con las patatas. Remover todo con cuidado.

ATAJOS

• La puedes mejorar a tu antojo, con huevo duro, guisantes, maiz, pimiento morrón, etc.
• Si encuentras cebollino, pica un poco y se lo añades.