Lomos de trucha en vinagreta de pistacho

Además de en escabeche o a la navarra, no es la trucha un pescado que sea habitual en nuestras mesas, excepto en las zonas de los ríos donde se pesca. Por otra parte, la gran cantidad de espinas que tiene, hace que resulte incómodo para algunas personas. 

Para salirnos de lo habitual, lo cocinamos abierto, lo asamos y acompañamos con una vinagreta diferente.

INGREDIENTES

• Una trucha por persona.
• Aceite de girasol.
• Una naranja.
• Un limón.
• Un manojo de ajos tiernos.
• Pistachos.
• Pimienta y sal.

ELABORACIÓN

• Pedimos en la pescadería que nos descabecen y desespinen el pescado, dejándolo abierto. Ya en casa, nos ocuparemos de, con unas pinzas, quitar todas las espinas que podamos.
• Pelamos los pistachos y los machacamos en un mortero. Añadimos aceite de girasol hasta formar una pasta y dejamos macerar. Reservamos.
• Hacemos la vinagreta poniendo en un bol ralladura de naranja, el zumo de la naranja, el zumo de un limón, sal, pimienta, parte de la pasta que hemos dejado macerar y los ajos tiernos pelados y en rodajas muy finas.
• Forramos con papel de aluminio o de hornear una fuente de asar, colocamos el pescado con la piel hacia abajo, salpimentamos y untamos con la pasta de pistacho y aceite. Ponemos al fuego  no mas de 7 u ocho minutos , hasta que empecemos a ver que se dora.
• Lo emplatamos utilizando una espátula. Comprobaremos que la piel se queda pegada al papel.
• Ya en el plato, regamos el pescado con un poco mas de la vinagreta, decorando el plato con el resto.