En el año de 1860, un chef francés , Pierre Frayse, tuvo la ocurrencia de añadir cognac ( o calvados o armagnac) y luego flambear unas langostas cocinadas con una salsa de tomate. Puso nombre a la receta y desde entonces, se conoce como salsa "armoricaine (pronunciar "armoriken").
Como no vamos a ser menos, nos hemos permitido aplicarla a unos calamares y modificarla ligeramente.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de calamares.
- 1 Kg. de tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 1 manojo (3) de puerros.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cucharadas de brandy.
- un vaso de vino blanco.
- unas gotas de tabasco.
- aceite de oliva, sal, pimienta.
ELABORACION
- Limpiar y lavar los calamares, desechar las patas.
- Hacer un corte a lo largo y extenderlos, practicando unas incisiones (no cortes) de forma cruzada. Cortar después en rectangulos de 3x1 cm. aproximadamente. Reservar.
- lavar los pimientos y picarlos finos. Hacer lo mismo con los puerros y los ajos. Reservar.
- Lavar los tomates, pelarlos y despepitarlos. Picar y reservar.
- En la cazuela que vayamos a utilizar, calentar aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y seguir sofriendo durante unos minutos.
- Añadir el calamar y dar unas vueltas.
- Poner el brandy y flambear. Cuando se apaguen las llamas, añadir el vino.
- Diluir en un bol la harina con un poco de caldo para evitar los grumos y añadir removiendo al guiso.
- Añadir agua si fuera necesario hasta cubrir todo, remover y comprobar la sazón.
- Seguir cociendo a fuego lento durante 20'.
Se puede acompañar con arroz, pasta o patatas hervidas.
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