viernes, 13 de mayo de 2011

Calamares a la Armoriken

En el año de 1860, un chef francés , Pierre Frayse, tuvo la ocurrencia de añadir cognac ( o calvados o armagnac) y luego flambear unas langostas cocinadas con una salsa de tomate. Puso nombre a la receta y desde entonces, se conoce como salsa "armoricaine (pronunciar "armoriken"). Como no vamos a ser menos, nos hemos permitido aplicarla a unos calamares y modificarla ligeramente.


INGREDIENTES
  • 1 Kg. de calamares.
  • 1 Kg. de tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 manojo (3) de puerros.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 cucharadas de brandy.
  • un vaso de vino blanco.
  • unas gotas de tabasco. 
  • aceite de oliva, sal, pimienta.

ELABORACION
  • Limpiar y lavar los calamares, desechar las patas.
  • Hacer un corte a lo largo y extenderlos, practicando unas incisiones (no cortes) de forma cruzada. Cortar después en rectangulos de 3x1 cm. aproximadamente. Reservar.
  • lavar los pimientos y picarlos finos. Hacer lo mismo con los puerros y los ajos. Reservar.
  • Lavar los tomates, pelarlos y despepitarlos. Picar y reservar.
  • En la cazuela que vayamos a utilizar, calentar aceite  y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.
  • Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y seguir sofriendo durante unos minutos.
  • Añadir el calamar y dar unas vueltas.
  • Poner el brandy y flambear. Cuando se apaguen las llamas, añadir el vino.
  • Diluir en un bol la harina con un poco de caldo para evitar los grumos y añadir removiendo al guiso.
  • Añadir agua si fuera necesario hasta cubrir todo, remover y comprobar la sazón.
  • Seguir cociendo a fuego lento durante 20'.
Se puede acompañar con arroz, pasta o patatas hervidas.