lunes, 28 de marzo de 2011

Champiñones Portobello con parmesano y mozarella.

Los champiñones Portobello que han aparecido recientemente en nuestro mercado, tienen un sabor mas pronunciado que los habituales (champiñon de París)  y un color exterior mas oscuro.
Vamos a utilizarlos para elaborar un plato con un importante toque italiano.



Ingredientes:
  • Una bandeja  de champiñones Portobello (aprox. 250 g.)
  • Un pimiento rojo.
  • tres dientes de ajo.
  • Un kilo de tomates maduros.
  • 100 g. de queso parmesano rallado.
  • 2 bolsas de queso mozarella.
  • dos huevos 
  • Pan rallado no muy fino.
  • sal, pimienta, albahaca y perejil.
  • aceite de oliva y de girasol.
Elaboración:
Cortamos el pimiento en pequeños dados, pelamos y trituramos el ajo y lavamos y cortamos el tomate también en pequeños trozos. En una cazuela, calentamos aceite de oliva en el que freímos el pimiento rojo  junto el ajo; así durante un minuto a fuego fuerte. Reducimos el fuego y añadimos el tomate con tres hojas de albahaca fresca.
Mientras, lavamos los champiñones y les quitamos el tronco que no utilizaremos. Con un cuchillo afilado, cortamos en horizontal el sombrero en dos partes y reservamos.
Preparamos en un bol una mezcla de pan rallado (no muy fino), la mitad del parmesano rallado, perejil picado. En un plato, batimos los dos huevos con un par de cucharadas de agua y en otro ponemos harina para rebozar.
En una sartén, colocamos aceite de girasol y procedemos a freír los champiñones que antes, pasamos por la harina, el  huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y parmesano, apretando para que queden bien impregnados. Freímos hasta dorar y reservamos.
Pasamos la salsa de tomate por un pasapure o un procesador (turmix). Comprobamos el punto de sal.
Encendemos el horno a 180º , mientras en una fuente refractaria o de cristal, ligeramente engrasada, ponemos un fondo de la salsa de tomate, seguidamente colocamos los champiñones y sobre ellos el resto de salsa de tomate. Sobre ello, colocamos el queso mozarella cortado en rodajas y finalmente cubrimos con el parmesano que no utilizamos en la mezcla de empanar. Acabamos espolvoreando perejil picado.
Colocamos en el horno, a un nivel bajo, con calor inferior y gratinador hasta que empiece a tostarse la parte superior (15-20 minutos)