Bonito en escabeche

Una de las maneras tradicionales de conservar los alimentos, es cocinarlos en escabeche.

En anteriores rectas, ya se ha cocinado utilizando ésta técnica tan antigua como las "Mil y una  noches" en que se cita.

Hemos hecho con carne y con pescado.

La diferencia, es que carne, hay siempre. El pescado tiene sus temporadas, como el bonito que ahora hay y está barato. Se puede cocinar y embotar para el invierno y primavera.

RECETAS SIMILARES: PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE.

FUENTE: lacucharinamagica.com

INGREDIENTES

• Un kg. de bonito
• 1/4 l. de aceite de oliva (0,4º)
• Una cebolla grande.
• Cinco dientes de ajo.
• Pimienta negra en grano.
• Vinagre de manzana.
• Vino blanco.
• Laurel.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pedimos al pescadero que nos quite la espina y la piel y nos prepare los lomos del bonito. 
• Una vez en casa, lo lavamos y troceamos a nuestro gusto y lo salamos. Reservamos.
• Buscamos una olla del mayor diámetro posible y ponemos a calentar a fuego medio el aceite, un vaso de vinagre, tres hojas de laurel, y una cucharada de pimienta en grano.
• Cuando empiece a hervir añadimos los dientes de ajo sin pelar y dejamos que se cocine cinco minutos.
• Finalmente, añadimos la cebolla y el bonito. Contamos diez minutos a partir de que rompa de nuevo a hervir.
• Apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se enfríe en la propia olla.
• Podemos comerlo al día siguiente o embotarlo. Mejora en los días siguientes.