martes, 30 de enero de 2018

Albóndigas en salsa campesina



Si acudimos al índice de "carnes" de éste blog y buscamos "albóndigas" encontramos catorce recetas (y cinco en "pescados"). Debe ser una fijación, pero el caso es que me gustan mucho. Y eso a pesar de que son un tanto trabajosas.
En definitiva, de una a otra receta, además de los ingredientes que las conforman, varía la salsa o la forma de cocinarlas.


RECETAS SIMILARES: Buscar  "ALBÓNDIGAS" en CARNES o en PESCADOS
FUENTE: albondigasensalsa.es




INGREDIENTES

  • 3/4 Kg de carne picada ( 1/2 de ternera y 1/4 de cerdo).
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • Piñones.
  • Pan duro o rallado.
  • Perejil.
  • Harina.
  • Una cebolla.
  • Dos zanahorias.
  • Un calabacín.
  • Un bote de guisantes.
  • Tomate concentrado.
  • Vino blanco.
  • Caldo de carne.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en place)

  • El día anterior, preparamos la masa de las albóndigas. Para ello, colocamos en un bol la carne picada, hacemos un pequeño hueco central y cascamos un huevo. Añadimos un puñado de piñones que podemos haber partido por la mitad, el diente de ajo picado muy fino y un poco de perejil también picado. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Yo lo hago con las manos para notar mejor la textura que iremos controlando con pan duro previamente remojado en agua (o leche). Cuando esté todo bien mezclado y hayamos conseguido una masa manejable como para hacer las albóndigas sin que se deshagan, cubrimos con un papel film y pasamos a la nevera.
  • Al día siguiente, comenzamos formando las albóndigas. Nos humedecemos las manos y vamos haciendo las bolas del tamaño que queramos, pero todas iguales. Las dejamos en una bandeja cubierta con papel de cocina.
  • Ponemos harina en un plato y pasamos las albóndigas por ella antes de llevarlas a freír a una sartén en la que hemos calentado un dedo de aceite. Según vayan dorándose, las reservamos en un plato con papel absorbente. 
  • Pelamos y picamos cebolla y zanahorias. Cortamos el calabacín en dados.

ELABORACIÓN
  • Ponemos a pochar en una cazuela grande con una cucharada de aceite la cebolla, calabacín y zanahoria.
  • Antes de que se acaben de pochar, añadimos una cucharada de harina y rehogamos todo.
  • Ponemos un vaso de vino en la cazuela y cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos las albóndigas.
  • Añadimos una cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien.
  • Cubrimos con el caldo de carne (yo lo hice a partir de concentrado Bovril), añadimos los guisantes escurridos y subimos el fuego hasta que llegue a ebullición, luego lo bajamos para que cueza suave. 
  • Cocinamos hasta que las albóndigas estén tiernas, sobre veinte minutos.