domingo, 15 de enero de 2017

Judias verdes a la provenzal



Aunque no nos gustara mucho cuando eramos mas jóvenes, un hervido de judías verdes con sus patatas y su cebolla tiene su encanto.
Las judías verdes, también se suelen cocinar con tomate, pero primero se cuecen y luego se añaden a la salsa de tomate.
En esta receta francesa, las judías verdes se cuecen directamente en la salsa.

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FUENTE:  Michaël Sevrain (JdF)





INGREDIENTES

  • Un kilo de judías verdes.
  • Una cebolla.
  • Un puerro.
  • Un diente de ajo.
  • Un bote de tomate natural pelado grande.
  • Una lata de anchoas.
  • Laurel
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  • Quitar las puntas a las judías y cortarlas en dos. Lavarlas y dejarlas escurriendo en un colador.
  • Pelar y picar cebolla, puerro y ajos.
  • Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y rehogar ajo, puerro y cebolla.
  • Cuando comience a transparentar la cebolla, añadir los tomates escurridos (reservar el liquido del bote). Trocearlos en la misma cazuela con una espátula de madera. Añadir también una hoja de laurel y una rama de tomillo.
  • Salpimentar y dejar que se cocine durante diez minutos.
  • Agregar a la salsa las judías verdes reservadas y dejar que se cocinen tapadas  y a fuego suave al menos durante treinta y cinco minutos. 
  • Si estuvieran escasas de liquido, añadir unas cucharadas del liquido del bote de tomate.
  • Transcurrido el tiempo, probar si las judías están suficientemente hechas, el punto de sal y si está el guiso muy liquido. Actuar cocinando más, corrigiendo el punto o destapando y subiendo el fuego para eliminar el liquido, según el caso.
  • Antes de servir a la mesa, escurrir y trocear las anchoas y añadir al guiso.
  • Pueden tomarse solas, o acompañando una carne.