sábado, 10 de enero de 2015

Arroz al Horno con Sepia y Verduras




Habitualmente, el Arroz al Horno, se suele cocinar con carne.
En ésta receta, utilizamos sepia y caldo de pescado para, en compañía de variadas verduras, conseguir un arroz diferente.



INGREDIENTES



  • Dos sepias.
  • 300 g. de arroz.
  • Un litro de caldo de pescado.
  • 1/4 de una coliflor pequeña.
  • Dos alcachofas.
  • Un manojo de espárragos verdes.
  • Un manojo de ajos tiernos.
  • Tres champiñones.
  • Seis judias verdes.
  • Dos tomates maduros.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Dos dientes de ajo.
  • Azafrán.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
ELABORACIÓN

  • Limpiamos las sepias y las ponemos a hervir durante veinte minutos en el caldo de pescado. Reservamos el caldo y sacamos la sepia y la troceamos en pedazos del tamaño de un bocado. Reservamos.
  • Preparamos las verduras cortando el cuarto de coliflor en trozos pequeños. Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas duras y las puntas y las partimos en cuartos. Quitamos las puntas duras de los espárragos y los troceamos. Limpiamos y troceamos champiñones y judías verdes. Rallamos el tomate. Reservamos todo.
  • En una cazuela de barro, calentamos dos cucharadas de aceite. Freimos a fuego lento la coliflor, las alcachofas, los champiñones y los ajos tiernos.
  • Cuando comience a dorarse, añadir el tomate rallado y sofreir todo revolviendo.
  • Incorporar la sepia y los espárragos.
  • Agregar ahora el vino y dejar que evapore. Poner ahora el caldo de pescado y el azafrán.
  • Cuando comience a hervir, distribuir el arroz por la cazuela repartiéndolo y dejar cocer a fuego medio durante cinco minutos.
  • Mientras, precalentamos el horno a 180º C y picamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal.
  • Probamos de sal, espolvoreamos con la picada de ajo y perejil y pasamos al horno durante quince minutos para que se acabe de hacer el arroz.