Arroz al Horno con Sepia y Verduras

Habitualmente, el Arroz al Horno, se suele cocinar con carne.

En ésta receta, utilizamos sepia y caldo de pescado para, en compañía de variadas verduras, conseguir un arroz diferente.

INGREDIENTES

• Dos sepias.
• 300 g. de arroz.
• Un litro de caldo de pescado.
• 1/4 de una coliflor pequeña.
• Dos alcachofas.
• Un manojo de espárragos verdes.
• Un manojo de ajos tiernos.
• Tres champiñones.
• Seis judias verdes.
• Dos tomates maduros.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos dientes de ajo.
• Azafrán.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Limpiamos las sepias y las ponemos a hervir durante veinte minutos en el caldo de pescado. Reservamos el caldo y sacamos la sepia y la troceamos en pedazos del tamaño de un bocado. Reservamos.
• Preparamos las verduras cortando el cuarto de coliflor en trozos pequeños. Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas duras y las puntas y las partimos en cuartos. Quitamos las puntas duras de los espárragos y los troceamos. Limpiamos y troceamos champiñones y judías verdes. Rallamos el tomate. Reservamos todo.
• En una cazuela de barro, calentamos dos cucharadas de aceite. Freimos a fuego lento la coliflor, las alcachofas, los champiñones y los ajos tiernos.
• Cuando comience a dorarse, añadir el tomate rallado y sofreir todo revolviendo.
• Incorporar la sepia y los espárragos.
• Agregar ahora el vino y dejar que evapore. Poner ahora el caldo de pescado y el azafrán.
• Cuando comience a hervir, distribuir el arroz por la cazuela repartiéndolo y dejar cocer a fuego medio durante cinco minutos.
• Mientras, precalentamos el horno a 180º C y picamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal.
• Probamos de sal, espolvoreamos con la picada de ajo y perejil y pasamos al horno durante quince minutos para que se acabe de hacer el arroz.