Merluza a la Catalana

Sin quitar ningún mérito a la receta de la merluza en salsa verde que, junto a la rebozada, son las formas más habituales de comerlas.

Buscando en los recetarios, hemos encontrado esta algo distinta entre las 1080 magistrales y clásicas de Simone Ortega

INGREDIENTES

• Dos patatas medianas.
• Cuatro rodajas de merluza.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Caldo de pescado.
• Vino blanco.
• Un brick pequeño de tomate frito
• Harina.
• Pimentón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas y lonchearlas finas.
• Calentar aceite en una sartén y freir las patatas hasta que empiecen a dorarse. Reservar.
• En el mismo aceite, sellaremos las rodajas de merluza previamente salpimentadas y pasadas por harina. reservamos.
• Picamos fino la cebolla y el diente de ajo. Eliminamos aceite de la sartén que habíamos utilizado dejando solo un poco para pochar la cebolla y el ajo.
• Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos la harina, removemos para que no se queme y agregamos el tomate frito y finalmente una cucharadita de pimentón. Retiramos del fuego y mezclamos bien.
• Pasamos la salsa por el chino y fondeamos una cazuela de barro. Colocamos las patatas fritas que teníamos reservadas y. sobre ellas, la merluza.
• Bañamos con un vaso de vino y el caldo de pescado que teníamos templado.
• Finalmente, cubrimos con el resto de la salsa.
• Dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos, dando algunos movimientos a la cazuela para que acabe de ligar la salsa.