Conejo a la Cazadora

Hoy cocinamos conejo. Una carne muy asequible de precio y con unas excelentes cualidades gastronómicas y además muy baja en grasa.

Y lo hacemos con una receta que hemos intentado aproximar al máximo a la original (chasseur) francesa.

INGREDIENTES

• Un conejo troceado (incluido higado y riñones).
• 250 g. de beicon ahumado.
• 250 g. de champiñón (de París y Portobello).
• 250 g. de cebollitas francesas.
• 500 g. de patatas.
• Vino blanco.
• Un brick pequeño de nata para cocinar.
• Perejil, Tomillo y Laurel.
• Aceite de oliva virgen.
• Mantequilla.
• Azúcar.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. Cuando estén cocidas, reservamos.
• En la cazuela en que vamos a cocinar, ponemos un poco de aceite y doramos los pedazos de conejo. Reservamos.
• En el mismo recipiente, colocamos el beicon y el champiñón troceados. Cuando empiece a coger color, incorporamos el conejo reservado. Damos unas vueltas y añadimos medio vaso de vino blanco. Desglasamos el fondo de la cazuela y salpimentamos.
• Añadimos una cucharadita de perejil, otra de tomillo y dos hojas de laurel. Revolvemos, tapamos y dejamos cocinar 45 minutos a fuego suave. De vez en cuando, destapamos y giramos los trozos de carne.
• Mientras se cocina el conejo, caramelizamos las cebollas. Para ello, las pelamos y las ponemos enteras en un cazo con una cucharada de mantequilla, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cubrimos con agua y dejamos cocinando a fuego lento hasta que se evapore el agua.
• Una vez tierna la carne, añadimos la nata y ligamos la salsa.
• Incorporamos a la cazuela las cebollas caramelizadas y las patatas previamente troceadas. Templamos todo antes de pasar a la fuente que presentemos a la mesa.