La receta original es de la cocina griega. Aunque es de una sencillez extraordinaria y muy similar a la anteriormente publicada de Salmonetes al Horno, el toque que proporcionan las alcaparras las diferencia.
Sobre el original, se ha añadido el toque de tomillo y el golpecito de vermut.
INGREDIENTES
- Un kilo de salmonetes.
- Dos cebollas grandes.
- Dos dientes de ajo.
- Un kilo de tomates maduros.
- Una hoja de laurel.
- Un bote de alcaparras saladas.
- Medio vaso de vermut rojo.
- Tomillo.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
- Pedimos al pescadero que nos limpie, descame y destripe los salmonetes. Lo salamos y guardamos en el frigorífico hasta usarlo.
- Vaciamos el líquido que acompaña a las alcaparras y las dejamos enjuagándose en agua caliente para que pierdan algo de sabor.
- Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas. Reservamos.
- Pelamos y picamos los ajos. Reservamos.
- Rallamos los tomates. Reservamos.
- Calentamos dos cucharadas de aceite en la cazuela de barro en la que vamos a cocinar y sofreímos las cebollas a fuego medio, hasta que empiecen a quedar transparentes. Añadimos entonces el ajo y revolvemos un minuto mas.
- Añadimos el tomate y el laurel cocinamos diez minutos a fuego lento, y agregamos el tomillo y el vermut y damos unas vueltas mas.
- Escurrimos las alcaparrras y las mezclamos con el contenido de la cazuela.
- Finalmente, colocamos el pescado, salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 10~15 minutos. Si es necesario, a medio hacer damos la vuelta al pescado para que se haga bien.
- Servir caliente.
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