martes, 11 de junio de 2013

"Malarmat" a la Parrilla



Alguna vez los habréis visto en la pescadería y no os habréis atrevido a probarlo. El Malarmat o Arnés.
Es un pescado blanco de roca. Tiene coraza mas que piel.
Se puede utilizar para hacer un guiso con patatas que seguro que resulta sabroso (búscalo en internet).
Normalmente se utiliza para una sopa o fondo junto con otros pescados.

Yo lo he cocinado como me ha comentado Santi (mi pescadero) que lo hacen los pescadores.
Rellenando la boca y agallas de sal y directo a la plancha.




Una vez quitada la piel, que es como una coraza (placas dérmicas osificadas), la carne es de un sabor exquisito.