Vitel Toné (Vitello Tonnato)

En la receta de Tagliatelle con petto di pollo tonnato, comentábamos que era una adaptación del Vitello Tonnato italiano o de su versión argentina, el Vitel Toné.

También se decía que estábamos a la espera que nos lo preparara nuestra amiga Liliana.

Al final, nos ha pasado la receta y lo hemos hecho siguiendo sus instrucciones.

INGREDIENTES

• Un redondo de ternera (1 Kg o 1 y 1/2).
• Una cebolla
• Una zanahoria.
• Una rama de apio.
• Dos hojas de laurel.
• Dos dientes de ajo.
• Huevos duros. (6)
• Dos latas de atún en aceite.
• Una lata de anchoas.
• Una taza de mayonesa.
• Dos cucharadas de mostaza.
• Dos cucharadas de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpiar el redondo de grasa y telillas.
• En una cazuela grande, poner a hervir el redondo junto con la cebolla y la zanahoria (peladas y cortadas en cuatro), los dientes de ajo y el apio con un puñado de sal.
• Cocinar durante una hora o hasta que esté tierno. Dejar enfriar en la cazuela.
• Poner en el vaso de la batidora: las yemas de los huevos duros, el atún (escurrido sin aceite) y  una taza de aceite de oliva. Batirlo hasta conseguir una pasta suave.
• Añadir una taza del caldo de cocer la carne. Batir de nuevo.
• Añadir las anchoas, mostaza, alcaparras, sal y pimienta,
• Añadir la taza de mayonesa y mezclarlo todo. Debe quedar una salsa no demasiado espesa, ni muy liquida. Corregir con el caldo de cocción.
• Sacar la pieza de carne de la azuela, secarla con un paño y cortarla en finas lonchas. Colocarla en una fuente.
• Cubrir con la salsa. Colocar otra capa de carne y mas salsa. Decorar con mas alcaparras y con la yema de los huevos duros rallados.
• Dejar en la nevera al menos una hora antes de servir para que la carne adquiera el sabor de la salsa.

ATAJOS

• Para la foto, se ha emplatado directamente y se ha napado con la salsa. (para que se viera el punto sonrosado de la carne).
• Cuidar la cantidad de sal pues las anchoas, el atún y las alcaparras, ya llevan su parte.