martes, 20 de septiembre de 2011

Carpaccio de tomate kumato con queso Idiazabal y salsa pesto

 El tomate kumato o tomate negro, procede de las islas Galápagos y tiene la particularidad de crecer de dentro a fuera, por lo que es recomendable elegir las piezas mas prietas.
El queso Idiazabal, es una de las variedades injustamente desconocidas. Elaborado en el País Vasco y Navarra con leche de ovejas lachas.
Pesto, es una salsa italiana elaborada con albahaca, aceite y piñones.
Todo junto, nos ofrece un primer plato muy apetecible.


INGREDIENTES
- 6 tomates kumato.
- 150 g.de queso Idiazabal.
- Salsa pesto. (al final te explicamos como)

ELABORACIÓN
- Lavar los tomates, secarlos y cortar en rodajas muy finas con un cuchillo muy afilado o la mandolina.
- En la fuente en que vayamos a presentar la receta, poner con una aceitera un fondo de aceite de oliva virgen. No es necesario cubrir el fondo.
- Colocar las rodajas de tomate, salar ligeramente,  y sobre ellas un poco de la salsa pesto que habremos preparado.
- Con una espátula de cortar queso, hacer lascas del Idiazabal y colocarlas encima del tomate.
- Poner ahora encima el resto de salsa pesto.

ATAJOS

¿Cómo hacer pesto?
 Mezclar 4 tazas llenas de hojas de albahaca, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de piñones tostados, de 2 a 4 dientes de ajo y 1/4 cucharadita de sal en un procesador de alimentos.
Triturar y mezclar hasta que se forme una pasta homogenea.
 Añada una cucharada de queso parmesano rallado.
Mezcle de nuevo y regule la densidad con mas aceite.