Carpaccio de remolacha con rúcula y queso de cabra

Una fresca ensalada de verano, muy fácil de realizar y en la que el toque del corte de la remolacha, la distingue del resto.

INGREDIENTES

• 4 remolachas pequeñas
• rúcula.
• una barra de queso de cabra.
• 2 endivias.
• Tomates Cherry.
• Aceite, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Cortar con la mandolina la remolacha en las rodajas lo mas finas posible. Colocarlas en un plato con sal y un poco de vinagre y pasarlas unos minutos a la nevera.
• Deshojar la endivia y lavarla junto con la rúcula. Centrifugarla o secarla.
• Presentar en una fuente o en platos individuales, colocando primero la remolacha, sobre ella colocar las hojas de endivia y la rúcula, junto con los tomates, procurando que quede decorativo.
• Verter encima distribuyéndolo un aliño de aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Cortar las rodajas que se desee de queso de cabra y colocar encima.
• Decorar si se desea con Glassa (reducción de vinagre de Módena)

ATAJOS

• Para evitar manchas de difícil eliminación al manejar las remolachas, es conveniente utilizar guante. Son perfectos los desechables que facilitan en las gasolineras de autoservicio. También los venden en droguerías y ferreterías.
• Se ha utilizado remolacha al vacío precocida, una bolsa de rúcula, un blister de tomates. Casi nos la dan hecha.