Pastel de zanahoria

De vez en cuando, algo de dulce.

Este pastel, no es engorroso de hacer, ni sus ingredientes caros. Sin embargo, el resultado en aspecto y sabor, es gratificante para todos.

Cuidado, pues es potente en calorias (sobre todo la cobertura)

INGREDIENTES

Para el pastel

• 1 taza de harina

• 1 taza de azúcar moreno

• 2 tazas de zanahoria rallada

• 1 taza de aceite girasol

• 4 huevos

• 1 puñado de nueces troceadas

• 1 cucharadita sal

• 1 cucharadita polvo de canela

• 1 cucharadita de bicarbonato. 

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de  levadura en polvo

Para la cobertura

• 230 g queso PHILADELPIA

• 125 g mantequilla

• 1 vasito de azúcar glas

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1 cucharadita ralladura de limón

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 175ºC.

2. Ralla la zanahoria con la ayuda de una picadora eléctrica.

3. Trocea un puñado de nueces (al gusto).

4. Pon la harina, el bicarbonato, la levadura, la vainilla,  la sal y la canela en un recipiente grande y mézclalos.

5. En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar. Una vez que estén bien batidos, agrega el aceite de girasol.

6. Combina las dos mezclas, añadiendo la zanahoria rallada y las nueces.

7. Cuece la tarta en el horno durante aproximadamente 1 hora.

8. Déjala enfriar durante 10 minutos antes de sacarla del molde.

9. En un bol, mezcla mantequilla, queso crema, azúcar glasé, zumo de limón y la ralladura del limón hasta que quede una pasta suave y cremosa. Cubre la tarta con esta mezcla.