Ensalada fria de alubias blancas

Hoy traemos otra ensalada de verano de sencillísima elaboración, fresca y sabrosa.

Además de las vitaminas de las verduras, incluye las ventajas de las legumbres.

Como es habitual, admite todo tipo de variaciones.

Esta es nuestra propuesta.

INGREDIENTES

• Alubias blancas hervidas.
• Pimientos (Rojos, verdes y amarillos)
• 1 rama de apio.
• Cebolla.
• Tomate de ensalada.
• Huevo duro.
• Pepino.
• Hierbabuena y perejil frescos.
• Comino, sal, pimienta blanca, aceite y vinagre.

ELABORACIÓN

• No se indican cantidades. Las determina quien realiza la receta.
• Picamos las verduras y troceamos el huevo. Las colocamos en el recipiente que vayamos a sacar a la mesa. Mezclamos.
• Ya que vamos a lo fácil, abrimos el bote de alubias hervidas y eliminamos el liquido. Añadimos a las verduras.
• Picamos finamente las hierbas y las añadimos.
• Añadimos comino, sal y pimienta y removemos con cuidado para que las alubias no se rompan.
• Pasamos a la nevera.
• Antes de servir, añadimos el aceite y vinagre que habremos mezclado a parte.

ATAJOS

• No dudéis en invertir en la calidad de las alubias. Es determinante en el resultado.
• El aceite y vinagre al final para que no se solidifique con el frío.