Costillas de ternera al vino tinto

Se trata de una relectura de un plato clásico del Piamonte italiano, el ''Buey asado al Barolo''  en que se ha cambiado la pieza de carne. Vamos a utilizar costillas, para aprovechar el sabor que aporta el hueso.

INGREDIENTES

• Una botella de vino tinto.
• 1 kilo y medio de costillas de ternera cortadas en trozos de 8 cm.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 60 g. de panceta troceada.
• una cebolla picada.
• 5 dientes de ajo picados finos.
• 3 carlotas picadas.
• 3 ramas de apio picadas.
• 4 ramas de tomillo.
• 2 ramas de romero.
• un bote de tomate entero pelado (500 g.)
• dos vasos de agua.
• Hay que disponer de un recipiente con tapa apto para el horno de al menos 30 cm. de diámetro y 10 de profundidad.
• El mejor acompañamiento, es simplemente alguna pasta (spaguetti, macarrones, etc.) hervidos y con un poco de perejil picado.

• ELABORACION 
• Colocamos la bandeja del horno en la parte mas baja y precalentamos a 160º.
• Ponemos todo el vino en un cazo y calentamos hasta reducir a una copa (1/3).
• mientras, lavamos y secamos las costillas y las salpimentamos. Calentamos el aceite en una sartén y a fuego fuerte, sellamos las costillas por tres de sus lados (excepto la del hueso) durante un minuto por cada cara y las reservamos.
• En la misma sartén, retiramos el aceite, dejando el equivalente a una cucharada y cocinamos la panceta troceada, a fuego medio hasta que se tueste y pierda la grasa. Añadimos entonces la cebolla y cocinamos removiendo hasta que se dore, ponemos entonces el ajo y seguidamente las carlotas, el apio y las hierbas, en intervalos de dos minutos, removiendo de vez en cuando.
• Pasamos todo al recipiente donde vayamos a cocinar la receta, colocamos las costillas con el hueso hacia abajo y añadimos todo el contenido del bote de tomate, el vino reducido y los dos vasos de agua. Lo ponemos al fuego y llevamos a ebullición con la olla destapada..
• Retiramos del fuego, tapamos y ponemos en el horno de 2 a 2y 1/2 horas, vigilando que no se quede seco.
• Si quedara excesivamente grasa, retirar la grasa de la superficie. Retirar también los tallos de las hierbas.

 NOTAS:

       - Si la salsa ha quedado liquida, para espesarla se debe separar la carne con cuidado, ya que se desprende muy facilmente del hueso. Entonces se calienta la salsa removiéndola hasta que alcance el punto deseado. Si se pasa por el pasapures, queda mejor.

       - Como en cualquier receta, la calidad final depende de los ingredientes. Esto es importante en esta receta por lo que respecta al vino.

       - El resultado, es mejor si se cocina un  día antes, se deja enfriar destapado para después guardar tapado en el frigorífico. Para consumirlas, se calientan en el horno a 160º tapadas durante 30'.