jueves, 16 de febrero de 2017

Fideuá con sepia, rape y almejas



La fideuá, se suele realizar con fideo gordo y corto. En algunos casos se hace con los denominados "de cabello de angel".
Es una alternativa, típica en el Levante español a los arroces. Lo habitual, es hacerla con pescado como ingrediente acompañante, aunque en algunos lugares se hace con carne.
Y de igual modo, se hace seca o melosa.


RECETAS SIMILARES: FIDEUÁ DE BONITO Y CALAMAR.
FUENTE: www.fideua.net



INGREDIENTES


  • 300 g. de fideos "cabello de ángel".
  • Una sepia.
  • Dos cabezas de rape.
  • 250 g. de gambas peladas.
  • 200 g. de almejas.
  • 500 g de morralla
  • Dos tomates maduros.
  • Medio pimiento rojo.
  • Una cebolla.
  • Ajos.
  • Azafrán.
  • Ñora picada
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
  • Hacemos en primer lugar el caldo de pescado. Para ello, ponemos a calentar agua en una cazuela grande, con media cebolla, una hoja de laurel. una cucharadita de ñora picada y  unos granos de pimienta. Lavamos la morralla y la ponemos a cocer. En ésta ocasión, hemos utilizado también los huesos de la cabeza del rape, una vez habíamos sacado la carne que luego utilizaríamos y las cabezas y pieles de las gambas, reservando los cuerpos.
  • Las sepias que ya nos había limpiado el pescadero (yo quito también la piel), se trocean y se reservan. Troceamos en dados el rape. Las almejas, las dejamos en un recipiente con agua para que suelten la arena.
  • Picamos la otra media cebolla y los ajos y rallamos el tomate.
  • Para cocinar, hemos utilizado una gazpachera, aunque habitualmente se utiliza una paella.
  • Calentamos en ella dos cucharadas de aceite y rehogamos el rape y la sepia salpimentados, Reservamos.
  • En el mismo aceite, sofreímos cebolla y ajo con un  puñado de sal. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el tomate rallado y dejamos que evapore el agua.
  • Incorporamos sepia y rape y damos unas vueltas, dejando que se mezclen los ingredientes.
  • Después de unos minutos, ponemos el caldo colado en proporción de tres veces la pasta que vayamos a utilizar y reservando algo de caldo caliente, por si luego hubiera que añadir.
  • Probamos el punto de sal.
  • Dejamos que comience a hervir y unos minutos después añadimos las gambas y las almejas. Poco después los fideos, cociendo según las instrucciones del paquete.
  • Cuando nos queden unos minutos, añadimos las gambas.
  • Si se hubiera quedado muy seco, corregimos con el caldo reservado.  Pero añadimos poco a poco para que no quede muy caldoso.
  • Cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.