viernes, 2 de diciembre de 2016

Sopa toscana de cebolla (Carabaccia)







La Carabaccia, es una sopa de cebolla, cuya receta se remonta al Renacimiento y se dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis y dio origen a la "soupe à l'oignon".
Desde luego, los ingredientes utilizados en su elaboración, confieren un sabor diferente a ésta sopa y quizás menos refinado que la francesa.

RECETAS SIMILARES: SOPA DE CEBOLLA.
FUENTE: http://memoriediangelina.com/


INGREDIENTES
  • Un Kg. de cebollas rojas.
  • 100 g. de almendras molidas.
  • Vinagre de vino.
  • Canela.
  • Miel.
  • Caldo de verduras.
  • Queso parmesano.
  • Una rebanada de pan/persona.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
  • Mezclar las almendras molidas con dos cucharadas de vinagre y un golpe de canela. Remover y dejar macerando.
  • Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas.
  • Calentamos en una cazuela cuatro cucharadas de aceite y cocinamos la cebolla con sal. A fuego muy lento y evitando que se quemen los bordes. Este proceso puede llevarnos de 45 a 60 minutos.
  • Cuando la cebolla esté blanda y transparente, incorporamos las almendras maceradas, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos.
  • Añadimos dos cucharadas de miel y una cucharadita de pimienta negra. Removemos.
  • Agregamos después al menos un litro de caldo de verduras caliente. La almendra va a actuar como espesante, por lo que debemos tener preparado más caldo por si acaso espesara demasiado. Cocemos a fuego lento media hora más.
  • Tostamos las rebanadas de pan y las colocamos en el fondo de cada plato o cuenco en que vayamos a servir la sopa.
  • Servimos la sopa. Rallamos el queso y lo distribuimos por encima.