Carrillera en su salsa

La llamada casquería, "un término culinario usado para aludir a las entrañas de un animal matado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etcétera. (Wikipedia)", nos proporciona ingredientes que resultan muy sabrosos en la cocina.

A pesar de ello, muchas personas, se niegan a su consumo. Muchas mas veces por aprehensión y desconocimiento.

Una de las famosas frases inglesas es " Don't be told, live it !" (que no te lo cuenten, vivelo!)

RECETAS SIMILARES: Carrilladas de cerdo al horno con patatas Hasselback.

INGREDIENTES

• Carrilleras de cerdo.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una zanahoria.
• Un tallo de apio.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Tomate frito.
• Harina.
• Vino tinto.
• Caldo de carne.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Canela.
• Miel.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina, sacudiéndolas bien para que no haya exceso de harina.
• Calentamos dos cucharadas de aceite en la cazuela que vayamos a utilizar. Sellamos las carrilleras por todos sus lados.
• Sin sacarlas de la cazuela, ponemos la cebolla y el ajo picados y rehogamos todo.
• Mientras, picamos el resto de verduras que añadimos cuando la cebolla comience a transparentar. Removemos y dejamos que se cocine todo unos minutos.
• Ponemos en la cazuela medio vaso de vino y subimos un poco el fuego para que impregne las verduras y pierda el alcohol.
• Finalmente, añadimos el caldo de carne, para apenas cubrir las carrilleras y media cucharadita de canela y una cucharada de miel.
• Dejamos cocinando a fuego lento al menos hora y media en cazuela normal. Yo las hice en olla rápida y después de empezar "a pitar", las tuve media hora.
• Una vez cocinadas, abrimos la olla, sacamos con cuidado las carrilleras y las reservamos.
• Con la batidora de brazo, trituramos hasta conseguir una salsa líquida. Si estuviera muy líquida, la calentamos para que evapore.
• Cinco minutos antes de servir, incorporamos la carne a la salsa y calentamos ligeramente.
• Se puede acompañar con patatas en puré, o fritas, o a lo pobre...