jueves, 30 de junio de 2016

Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína





El bacalao, admite muchas formas de cocinar.
Para salir un poco de las recetas habituales, proponemos cocinar unas albóndigas y cocerlas en salsa vizcaína.
Este plato, se puede cocinar con bacalao fresco, con migas o con bacalao en salazón. Hemos utilizado éste último para aprovechar unos lomos que teníamos guardados.


RECETAS SIMILARES: Albóndigas de sepia y carne.
FUENTE: Eva Arguiñano






INGREDIENTES


  • 4oo g. de bacalao.
  • Dos pimientos choriceros.
  • Una cebolla roja.
  • Un diente de ajo.
  • Una yema de huevo.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Caldo de carne.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil.
  • Sal.

ELABORACIÓN

  • Si el bacalao estuviera en salazón, desalarlo previamente lavándolo al grifo y dejándolo en la nevera en un recipiente con agua abundante que cambiaremos cada ocho horas durante al menos dia y medio (menos si fuera desmigado).
  • Los pimientos choriceros , seis horas a remojo o media hora hirviendo, para sacar su carne.
  • En un bol, procedemos a hacer la pasta de las albóndigas desmigando el bacalao y eliminando las posibles espinas. Pelamos el diente de ajo, lo trituramos y lo añadimos. Picamos un poco de perejil y lo agregamos junto con la yema de huevo y una pizca de sal. Amasamos todo a mano y damos la textura final a la masa añadiendo poco a poco el pan rallado. Así conseguimos una masa uniforme.
  • Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos de forma que queden doradas por fuera. Reservamos.
  • Picamos fino las cebollas y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite y un pellizco de sal, cuando comience a trasparentar,  añadimos el pimiento choricero y una cucharada de harina rehogamos todo. Agregamos un vaso de caldo y dejamos cocinar diez minutos a fuego lento.
  • Pasamos las albóndigas a la cazuela y dejamos que se cocinen y se impregnen de la salsa tapadas y a fuego lento.