Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

El bacalao, admite muchas formas de cocinar.

Para salir un poco de las recetas habituales, proponemos cocinar unas albóndigas y cocerlas en salsa vizcaína.

Este plato, se puede cocinar con bacalao fresco, con migas o con bacalao en salazón. Hemos utilizado éste último para aprovechar unos lomos que teníamos guardados.

RECETAS SIMILARES: Albóndigas de sepia y carne.

FUENTE: Eva Arguiñano

INGREDIENTES

• 4oo g. de bacalao.
• Dos pimientos choriceros.
• Una cebolla roja.
• Un diente de ajo.
• Una yema de huevo.
• Harina.
• Pan rallado.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Si el bacalao estuviera en salazón, desalarlo previamente lavándolo al grifo y dejándolo en la nevera en un recipiente con agua abundante que cambiaremos cada ocho horas durante al menos dia y medio (menos si fuera desmigado).
• Los pimientos choriceros , seis horas a remojo o media hora hirviendo, para sacar su carne.
• En un bol, procedemos a hacer la pasta de las albóndigas desmigando el bacalao y eliminando las posibles espinas. Pelamos el diente de ajo, lo trituramos y lo añadimos. Picamos un poco de perejil y lo agregamos junto con la yema de huevo y una pizca de sal. Amasamos todo a mano y damos la textura final a la masa añadiendo poco a poco el pan rallado. Así conseguimos una masa uniforme.
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos de forma que queden doradas por fuera. Reservamos.
• Picamos fino las cebollas y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite y un pellizco de sal, cuando comience a trasparentar,  añadimos el pimiento choricero y una cucharada de harina rehogamos todo. Agregamos un vaso de caldo y dejamos cocinar diez minutos a fuego lento.
• Pasamos las albóndigas a la cazuela y dejamos que se cocinen y se impregnen de la salsa tapadas y a fuego lento.