Crema de Gambas y Calabacín.

Una crema ligera, con el componente del sabor que le otorga la utilización del marisco.

INGREDIENTES

• 200 g. de gambas.
• Dos puerros.
• Una cebolla.
• Una cucharada de aceite de oliva vigen.
• Una cucharada de mantequilla.
• Un calabacín.
• Una copa de coñac.
• Un vaso de leche.
• Perejil.
• Sal.  

ELABORACIÓN

• Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
• Poner a hervir un cuarto de litro de agua  y cocer en ella las cáscaras y cabezas de las gambas junto con la copa de coñac durante cinco minutos.
• Triturarlo con la batidora, colarlo y reservar.
• Pelar los puerros y la cebolla y trocearlos. 
• Poner una cucharada de aceite en una cazuela y pochar cebolla y puerros hasta que se doren.
• Mientras, pelar y trocear el calabacín y añadirlo a la cebolla dorada junto con un cuarto de litro de agua caliente. Cocer durante diez minutos.
• Añadir finalmente el puré de gambas reservado, la cucharada de mantequilla y la leche. Calentar a fuego lento removiendo para que se mezcle todo bien.
• Pasar todo por el chino o pasapurés.
• Antes de servir, añadir a los platos los cuerpos de las gambas troceados y espolvorear con perejil picado.
• NOTA.- Potenciar más o menos utilizando nata en lugar de leche (entera o desnatada) y más o menos mantequilla.