lunes, 2 de diciembre de 2013

Mousse de Higaditos de Polllo con Gelée de Uva



En alguna ocasión había hecho un paté de hígado de pollo (con Thermomix) y resultaba muy agradable como aperitivo.
Ahora, he encontrado en una revista de cocina ésta receta en que además de una forma diferente de hacerla, añade una capa superior de uva con gelatina que mejora mucho el resultado.


INGREDIENTES


  • Para la Mousse

          - Dos chalotas grandes en rodajas.
          - Dos hojas de laurel.
          - Mantequilla sin sal.
          - Un brick de nata para cocinar.
          - 250 g. de higados de pollo

  • Para la Gelée
         - 250 g, de uva roja.
         - 1/2 cucharadita de azúcar.
         - Dos placas de gelatina (o un sobre)
         - 1/2 cucharadita de vinagre balsámico

ELABORACIÓN
  • Precalentar el horno a 150º C
  • Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas. Ponerlas a dorar en una sartén con dos cucharadas de mantequilla, las hojas de laurel, la sal y la pimienta hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadir la nata y cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  • Limpiar los higaditos de grasas y nervios y colocar en el vaso de la batidora. Añadir la cebolla y la nata y triturar hasta homogeneizar.
  • Pasar por un colador y dejar enfriar.
  • Colocar en el molde definitivo, cubriendo con papel de aluminio.
  • Cocinar al baño maría durante 25~30 minutos. Comprobar con un cuchillo o un pincho que está bien hecho y dejar enfriar. Pasar luego a la nevera.
  • Mientras se hornea, elaboramos la Gelée. Para ello despepitamos las uvas y luego las trituramos con la batidora.
  • El resultado lo colocamos en una cazuela con el azúcar y una pizca de sal. Cocinamos hasta que se reduzca a media taza. Colamos y reservamos.
  • Preparamos la gelatina remojando las láminas en un poco de agua hasta que se ablanden. Luego las añadimos a las uvas trituradas y calentamos todo suavemente. Retiramos del fuego y añadimos el vinagre. Dejar enfriar un poco.
  • Cubrir la mousse con la Gelee y dejar que se enfríe todo junto.
  • Antes de servir, dejar que se atempere.