Arroz Caldoso de Pollo

En el Mediterráneo español, distinguimos entre los arroces en su terminación.

Así, hablamos de seco, meloso y caldoso.

Todos tiene sus problemas de acabado. Puede estar pasado, o abierto o entero o incluso crudo.

El caldoso, puede acabar siendo una sopa o acercarse mucho al meloso.

También el meloso, que se sigue cocinando en el recipiente después de retirarlo del fuego, puede convertirse en "gachoso".

Hay un refrán muy cierto: "el arroz, no espera. Hay que esperarlo"

Receta elaborada por Manuela Albiñana

INGREDIENTES

• Medio pollo troceado.
• Un pimiento rojo.
• Tres o cuatro alcachofas.
• 1/4 kg. de judías verdes.
• Un tomate maduro.
• Dos dientes de ajo.
• Arroz.
• Colorante.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN

• En la cazuela en que vayamos a cocinar, calentamos dos cucharadas de aceite y sofreimos ligeramente el pollo. Reservamos.
• En el mismo aceite, sofreímos la verdura limpia y troceada. Reservamos.
• A continuación calentamos agua en otra olla. Calculamos cuatro veces la medida de arroz que vayamos a utilizar. Normalmente, es un puñadito de arroz por persona, hay quien mide en tazas de café y hay quien lo hace, según su experiencia, "a ojo".
• Rallamos el tomate y lo sofreímos en la cazuela junto con dos dientes de ajo picados. Cuando nos parezca que ya está bien sofrito, incorporamos el pollo y el agua caliente, dejando que hierva veinte minutos.
• A continuación, volvemos a colocar la verdura que teníamos reservada, el colorante y rectificamos de sal.
• Damos una vuelta a todo y agregamos el arroz que teníamos medido en un plato.
• Dejamos que hierva quince minutos a fuego lento.