Mejillones con Verduras

Una aplicación inédita para los mejillones, acompañándolos de verduras que hemos guisado antes.

El origen es una receta marroquí realizada en tajine.

INGREDIENTES

• 1 kg. de mejillones.
• Un pepino.
• Una cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• Un tomate.
• Dos dientes de ajo.
• Un limón.
• Dos cucharadas de tomate frito.
• Un vaso de vino blanco,
• Pimienta negra en grano.
• Una cucharada de cúrcuma.
• Una cucharadita de cominos.
• Unas aceitunas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION

• Limpiamos y desbarbamos los mejillones,
• Los ponemos en una cazuela para que se abran con dos vaso de agua y uno de vino y algunas bolas de pimienta negra.
• Cuando se abran, los dejamos atemperar y los sacamos de las conchas. Reservamos.
• Picamos las verduras mientras se hacen los mejillones.
• Calentamos unas cucharadas de aceite en una cazuela y vamos rehogando las verduras.
• Cuando empiecen a tomar color, añadimos el zumo de medio limón y el tomate frito, Damos unas vueltas a todo.
• Añadimos tres cucharadas de caldo de cocer los mejillones.
• Añadimos entonces las especias, probamos y rectificamos si fuera necesario.
• Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadimos los mejillones y las aceitunas.
• Es conveniente no cocinar mucho las verduras para que mantengan la textura crujiente