lunes, 7 de mayo de 2012

Alcachofas Guisadas con Rape y Marisco


Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.
(Oda a la alcachofa- Pablo Neruda)
 Todavía se pueden encontrar en el mercado buenas alcachofas. 
En este plato, seleccionamos el corazón de la alcachofa la estofamos lentamente para luego mezclarla con frutos del mar. El horno da el punto definitivo.


INGREDIENTES


  • Seis alcachofas.
  • Dos limones.
  • Tres dientes de ajo.
  • Tres cucharadas de Aceite de oliva Virgen.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Dos calamares.
  • Cuatro colas de rape.
  • 250 g. de gambas.
  • 500 g. de mejillones.
  • 250 g. de mozarella.
  • Mantequilla.
  • Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
  • En un recipiente con un litro de agua, exprimir dos limones. Cortar el tallo a las alcachofas y pelarlas hasta la parte tierna. Cortarlas en rodajas finas y sumergirlas en el agua durante diez o quince minutos.
  • Limpiar los calamares. Reservar.
  • Pelar las gambas y desbarbar los mejillones. Reservar.
  • Pelar y cortar finos los dientes de ajo. Sofreirlos en una cazuela con el aceite de oliva. Cuando estén dorados, retirarlos y freir las alcachofas bien escurridas. Salpimentar, añadir el vino y cocinar tapado a fuego medio durante media hora.
  • Precalentar el horno a 220 º C.
  • Calentar agua en una olla y cocer el calamar durante cinco minutos y las colas de rape durante tres. Trocear y reservar.
  • En la misma olla, sin agua y con un poco de vino, cocer los mejillones. Sacarlos de las conchas.
  • Preparar una fuente refractaria y untarla con mantequilla. Colocar las alcachofas en el fondo y sobre ellas el marisco y pescado. Terminar distribuyendo el queso mozzarella troceado por encima.
  • Hornear durante veinte minutos.