sábado, 24 de diciembre de 2011

Rodaballo en Papillote con Salsa de Vainilla

La vainilla es una especie más, que ha sido condenada a dar sabor a los dulces y helados o a formar parte de esencias y perfumes.
Hoy la utilizaremos para que realce una crema que acompañará al rodaballo.

INGREDIENTES


  • Lomos de rodaballo (2 por persona mínimo)
  • Vainilla en polvo mejor dos vainas si se encuentran)
  • 100g. de mantequilla.
  • Un brik pequeño de nata para montar.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Una taza de caldo de pescado.
  • Dos cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • Una cebolla pequeña o dos chalotas.
  • Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
  • Pedir al pescadero que nos limpie el rodaballo, dejando los lomos limpios pero con piel.
  • Precalentar el horno a 200 º C.
  • En un bol, mezclar dos cucharadas de mantequilla con un pellizco de sal y un poco de vainilla molida o las semillas que van en el interior de la vaina.
  • Preparar papel de horno y colocar en el los lomos del rodaballo (un paquete para cada lomo) que untaremos con la mezcla de mantequilla y cerraremos bien con un cordel. Colocar los paquetes en una fuente de horno. Hornear 15'.
  • La mantequilla no utilizada, la dejaremos en la nevera.
  • Mientras, preparar la salsa que acompañará al pescado:
  • Pelar la cebolla y pocharla en un  poco de mantequilla, cuando empiece a coger color, añadir el vino, el vinagre y el caldo de pescado, dejando que se reduzca, hasta que queden dos cucharadas.
  • Bajar el fuego. Añadir poco a poco la mantequilla vainillada que habíamos guardado, agitando enérgicamente para que se vaya haciendo crema. Cuando hayamos terminado con la mantequilla, hacer lo mismo con la nata, sin dejar de mover. Debe alcanzar sufifiente cuerpo, pero no calentar mucho, pues se puede disociar (cortar). Salpimentar y mantener caliente.
  • Emplatar el rodaballo y napar con la salsa.
ATAJOS
  • En lugar de rodaballo, se puede utilizar bacalao.