Guiso Irlandés de Cordero (Irish Stew)

El Irish Stew, es un guiso tradicional irlandés a base de cordero, patatas, cebollas y perejil, según los puristas. Otros admiten que puede llevar también carlota e incluso carne de vaca.

Nosotros, presentamos nuestra propia versión, añadiendo carlota, setas, champiñón y ampliando el sabor al cocinar con caldo de verduras y cerveza stout. Eso si, cocinado a fuego lento, sin prisas.

INGREDIENTES

• Carne de cordero (1,2 Kg.)
• Dos patatas.
• Dos cebollas.
• Cuatro carlotas o zanahorias.
• 100 g. de setas.
• 150 g. de champiñones.
• 300 cl. de caldo de verduras.
• 300 cl de cerveza stout (negra).
• Aceite de oliva.
• Dos cucharadas de harina.
• Sal, pimienta y tomillo.

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Cortarlas en rodajas y reservar.
• Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente los trozos de cordero previamente salpimentados y pasados por harina. Reservar.
• Desglasar la sartén con un poco de cerveza.
• En una olla grande, colocar una capa de patatas, una de cebollas y una de la carne que hemos frito. Repetir hasta poner todos los ingredientes.
• Añadir el producto de desglasar la sartén y el caldo de verduras y poner al fuego. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado.
• Mantener hasta que el cordero quede tierno. Será necesario al menos hora y media.

ATAJOS

• Si fuera necesario, añadir agua. Al final, cocinar destapado para que se reduzca la salsa y espese.
• Si se añaden los champiñones y las setas diez minutos antes de terminar, quedarán mas enteros.
• Utilizando un 20 % de cuello de cordero, obtendremos mas sabor.