viernes, 9 de diciembre de 2011

Guiso Irlandés de Cordero (Irish Stew)


El Irish Stew, es un guiso tradicional irlandés a base de cordero, patatas, cebollas y perejil, según los puristas. Otros admiten que puede llevar también carlota e incluso carne de vaca.

Nosotros, presentamos nuestra propia versión, añadiendo carlota, setas, champiñón y ampliando el sabor al cocinar con caldo de verduras y cerveza stout. Eso si, cocinado a fuego lento, sin prisas.

INGREDIENTES
  • Carne de cordero (1,2 Kg.)
  • Dos patatas.
  • Dos cebollas.
  • Cuatro carlotas o zanahorias.
  • 100 g. de setas.
  • 150 g. de champiñones.
  • 300 cl. de caldo de verduras.
  • 300 cl de cerveza stout (negra).
  • Aceite de oliva.
  • Dos cucharadas de harina.
  • Sal, pimienta y tomillo.
ELABORACIÓN
  • Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Cortarlas en rodajas y reservar.
  • Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente los trozos de cordero previamente salpimentados y pasados por harina. Reservar.
  • Desglasar la sartén con un poco de cerveza.
  • En una olla grande, colocar una capa de patatas, una de cebollas y una de la carne que hemos frito. Repetir hasta poner todos los ingredientes.
  • Añadir el producto de desglasar la sartén y el caldo de verduras y poner al fuego. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado.
  • Mantener hasta que el cordero quede tierno. Será necesario al menos hora y media.

ATAJOS

  • Si fuera necesario, añadir agua. Al final, cocinar destapado para que se reduzca la salsa y espese.
  • Si se añaden los champiñones y las setas diez minutos antes de terminar, quedarán mas enteros.
  • Utilizando un 20 % de cuello de cordero, obtendremos mas sabor.