Arroz meloso con rape, sepia y gambas

Otro arroz meloso de pescado. Resultó tan sabroso que cuando me di cuenta de que la foto estaba desenfocada, ya no se podía repetir.

INGREDIENTES

• Colas de rape (400g.)
• Una sepia
• gambas (100g.)
• Caldo de pescado.
• Arroz.
• un pimiento rojo.
• 3 tomtes maduros.
• una ñora.
• 3 dientes de ajo.
• Azafran o colorante.
• Sal, aceite y perejil.

ELABORACION.

• En un caldero de hierro o en una gazpachera, poner a calentar aceite.
• Sofreir las cola se rape, sin piel y en trozos de 3 o 4 cm. mover para que no se peguen al fondo. Reservar.
• En el mismo aceite, sofreir la sepia troceada, el pimiento y las ñoras.
• Dar unas vueltas y añadir el tomate pelado, sin pepitas y troceado, perejil picado, los ajos  y un poco de sal.
• Cuando las ñoras estén empezando a tostarse, retirarlas, quitar las pepitas y machacar en el mortero. Añadir el azafrán tostado o el colorante y reservar.
• Añadir la medida de caldo de pescado en función del arroz que vayamos a poner (en meloso, se suele poner 4 a 1), poner el contenido del mortero, remover, bajar el fuego y tapar durante 10'.
• Transcurrido ese tiemo, añadir el pescado (rape) y el arroz, dejar a fuego medio durante 15'.
• Cuando queden 3 minutos, rectificar de sal si es necesario y añadir uns colas de cambas que teníamos preparadas.