sábado, 16 de abril de 2011

Tallarines con sepia

La pasta y el arroz, son ingredientes de la cocina que, por si mismos, no tienen ningún sabor. Sin embargo adquieren y realzan los que se les añaden o aquellos con los que se cocinan. Los productos del mar, confieren a la pasta un sabor especial que podremos realzar añadiendo determinadas especias. En este caso, añadimos a unos tallarines una sepia cocinada lenta, casi estofada, obteniendo un plato que siempre recibe buenas criticas.



INGREDIENTES
  • 3 sepias medianas.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • medio kilo de tomates maduros.
  • aceite de oliva.
  • medio vaso de vino blanco y medio de vermouth rojo. 
  • un cubito de concentrado de pescado
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 clavos.
  • albahaca, sal y pimienta.
ELABORACION
  • Limpiamos y cortamos la sepia en pequeños trozos. Preparamos la cebolla en juliana y trituramos los ajos.
  • En una cazuela de base ancha, colocamos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo junto con las hojas de laurel. Cuando se empiece a dorar, añadimos la sepia y removemos. Dejamos que se cocine a fuego lento, añadiendo medio vaso de vino blanco y medio de vermouth rojo, los clavos, la albahaca y el concentrado de pescado picado fino. Removemos de vez en cuando.
  • Escaldamos y pelamos los tomates (se puede utilizar un bote grande de tomate pelado) troceándolo y quitando las semillas, añadiéndolo a la sepia
  • Damos una vuelta al preparado y tapamos, dejando cocer a fuego lento durante 30 minutos. Probamos y salpimentamos. Si quedara muy liquido, aumentaríamos el fuego, cocinando destapado.
  • En otra olla, habremos puesto a calentar agua con sal. Cuando rompa a hervir, introducimos la pasta y seguiremos las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción. Después pasaremos por un colador y por el grifo de agua fría para que elimine el sabor a almidón.
  • Colocamos la pasta en un bol y sobre ella la sepia cocinada. Mezclamos y servimos.